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相似问题和答案
第1题：
烹调中( )、挂糊、勾芡都利用了淀粉受热后的糊化特性。
A.上粉
B.挂浆
C.上浆
D.拍粉
参考答案：C
第2题：
淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第3题：
合理烹饪的措施有()，科学切配，沸水烫料，上浆挂糊，勾芡保护，适当加醋，旺火速成。
A、洗涤干净
B、反复浸泡
C、合理洗涤
D、除去污物
本题答案：C
第4题：
淀粉在烹饪时可发生（）
- A、糊化作用
- B、变性作用
- C、焦糖反应
- D、酸败作用
正确答案:A
第5题：
划油法是将上浆（挂糊）与不上浆（不挂糊）的原料，放入不同（）的油锅中，迅速划开断生的工艺方法。
- A、温度
- B、数量
- C、油脂
- D、大小
正确答案:A
第6题：
用蛋白上浆、挂糊,是利用了其______。
A.黏合作用
B.起泡作用
C.分散作用
D.乳化作用
参考答案：A
第7题：
淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。
正确答案:正确
第8题：
素菜上浆挂糊，保持食物鲜嫩及减少营养素的损失。()
参考答案：正确
第9题：
玉米淀粉含直链淀粉为25%左右，糊化温度较高，最适宜（）之用。
- A、上浆
- B、勾芡
- C、拍粉
- D、挂糊
正确答案:B
第10题：
以下烹调方法中，能够减少营养损失的方法有（）
- A、煮
- B、先洗后切
- C、上浆挂糊
- D、勾芡
正确答案:B,C,D