厨师考试
挂糊上浆就是根据（）的要求，在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等调成的粘状物。A、烹调B、加热C、调味D、配菜
题目
挂糊上浆就是根据（）的要求，在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等调成的粘状物。
- A、烹调
- B、加热
- C、调味
- D、配菜
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相似问题和答案
第1题：
淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第2题：
淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。
正确答案:正确
第3题：
保证菜肴的脆嫩和入味是( )的其中一个作用。
A.原料上浆挂糊
B.菜肴勾芡
C.菜肴调味
D.干货涨发
正确答案：B
第4题：
干炸菜肴一般应挂（）。
- A、蛋白糊
- B、水粉糊
- C、蛋泡糊
- D、全蛋糊
正确答案:B
第5题：
菜肴原料的（）是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉，然后再挂糊。
- A、主动性拍粉
- B、间接性拍粉
- C、辅助性拍粉
- D、风味性拍粉
正确答案:C
第6题：
上浆就是把原料与()、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料的处理标准。
A、淀粉
B、香粉
C、滑粉
D、面粉
答案：A
第7题：
用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成熟时不勾芡。
- A、不上浆
- B、需挂糊
- C、不调味
- D、要拍粉
正确答案:A
第8题：
拍粉托蛋糊就是在腌制的原料表而上先托蘸鸡蛋液后挂粘面粉。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
风味性拍粉是先将原料上浆或挂薄糊，再黏附（）的工艺。
- A、蛋液
- B、粉料
- C、配料
- D、淀粉
正确答案:B
第10题：
水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。
正确答案:错误