厨师考试
上浆就是把原料与（）、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料标准。A、淀粉B、香粉C、滑粉D、面粉
题目
上浆就是把原料与（）、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料标准。
- A、淀粉
- B、香粉
- C、滑粉
- D、面粉
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相似问题和答案
第1题：
刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。()
参考答案：对
第2题：
上浆就是把原料与()、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料的处理标准。
A、淀粉
B、香粉
C、滑粉
D、面粉
答案：A
第3题：
所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。()
本题答案：对
第4题：
新鲜的原料，应突出原料本身的美味，而不宜为（）的滋味所掩盖。
- A、上浆
- B、加热中
- C、调味品
- D、调味
正确答案:C
第5题：
所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。
正确答案:错误
第6题：
烹调中调味就是根据菜肴的口味要求,在烹调过程中______加入相应的调味品。
A.一次性地
B.分批次地
C.临出锅前
D.适当时机
参考答案：D
第7题：
“油泡虾球”的菜名属于（）命名。
- A、以主辅料及烹调方法
- B、以主要原料和调味品
- C、以主要原料和烹调方法
- D、以菜肴的风味特点
正确答案:C
第8题：
水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。()
本题答案：对
第9题：
过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。
正确答案:正确
第10题：
菜肴原料形状的规格必需适应烹调（）的要求。
- A、方法
- B、加热
- C、调味
- D、上浆
正确答案:A