科普知识竞赛
"芫爆”这种烹饪方法以什么而得名？（）A、以香菜为配料B、“原爆”的演变，表示不加任何调料，只有原料
题目
"芫爆”这种烹饪方法以什么而得名？（）
- A、以香菜为配料
- B、“原爆”的演变，表示不加任何调料，只有原料
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第1题：
中国省名的由来源远流长，有取省中重要城市之名的，如福建以福州、建州各取一字得名;有以省名蕴含深意的，如辽宁以辽河流域永久安宁得名;有以名胜为名的，如青海以青海湖得名;有以山川之势得名的，如河南、河北以在黄河之南、之北而得名，山东、山西以在太行山之东、之西而得名。请问，宁夏以何得名?( )
A.取城市之名得名
B.以蕴含深意得名
C.以名胜得名
D.以山川之势得名
正确答案：B
第2题：
鲁菜中特色烹饪方法有______。
A.火爆
B.芫爆
C.酱爆
D.葱爆
E.煎烧
参考答案：ADE
第3题：
()为烹调方法写实型菜肴。
A、佛跳墙
B、清蒸鲩鱼
C、腰果鸡丁
D、芫爆散丹
参考答案：B
第4题：
芫爆里脊的成品特点是：白绿相间、鲜咸爽口、里脊滑嫩、香菜脆嫩。
正确答案:正确
第5题：
狗肉适宜采用爆、炒、熘等烹饪方法成菜。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第6题：
烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有( )、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
参考答案：滚
第7题：
主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是______。
A.芫爆
B.水爆
C.汤爆
D.酱爆
E.红焖
F.烩制
参考答案：AD
第8题：
烹调方法写实型代表菜有()。
A、腰果鸭丁
B、芫爆百叶
C、软炸里脊
D、佛跳墙
参考答案：C
第9题：
以盐为传热媒介的烹调方法主要有()。
A、白灼
B、芫爆
C、盐
D、油焖
参考答案：C
第10题：
芫爆的操作要求是要重芡处理。
正确答案:错误