餐饮管理
中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。A、爆B、烧C、炒D、炸
题目
中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。
- A、爆
- B、烧
- C、炒
- D、炸
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相似问题和答案
第1题：
烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。()
本题答案：错
第2题：
采用氽、烩烹调方法制作的菜肴，需用旺火或中火、短时间加热
正确答案:错误
第3题：
()不属于中国烹饪的特点。
A、刀工精细
B、选实讲究
C、不用配料
D、烹调方法多样
参考答案：B
第4题：
“烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色，再烹入（）的一种烹调方法。
- A、调料
- B、盐
- C、糖
- D、水
正确答案:A
第5题：
属于旺火速成的烹调方法是（）。
- A、炖
- B、扒
- C、烩
- D、炒
正确答案:D
第6题：
烹调方法中滑炒菜和爆菜一般采用旺火,短时间加热。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
先旺火后小火适宜下列哪种烹调方法（）。
- A、炖
- B、炒
- C、炸
- D、烩
正确答案:A
第8题：
烹调富含维生素C的新鲜蔬菜最佳的方法就是用旺火、热油、快速成菜的方法。()
本题答案：对
第9题：
“炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。
- A、火
- B、温火
- C、食油
- D、大火
正确答案:C
第10题：
将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。
- A、生熟炒
- B、素炒
- C、生炒
- D、熟炒
正确答案:D