厨师考试
爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法。
题目
爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法。
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相似问题和答案
第1题：
冷水加工法是将原料直接放入冷水中( )，再捞出备用。
A.浸泡
B.冲洗干净
C.加热至沸
D.加热至其成熟
正确答案：C
第2题：
爆的操作要选（）原料，一般剞花刀，旺火短时间加热成熟，最后兑汁勾芡。
- A、脆性
- B、硬性
- C、韧性软性
- D、软性
正确答案:A
第3题：
将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为()。
A.烧
B.烩
C.焖
D.煮
本题答案：A
第4题：
冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至原料成熟。
正确答案:错误
第5题：
煸炒是将原料加工后，投入少量的热油锅中，快速加热成熟的加工技法。
正确答案:正确
第6题：
冷水加工法是将原料直接放入冷水中（），再捞出备用。
- A、浸泡
- B、冲洗干净
- C、加热至沸
- D、加热至其成熟
正确答案:C
第7题：
“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中，用（）高油温快速加热的一种烹调方法。
- A、旺火
- B、中火
- C、高火
- D、低火
正确答案:A
第8题：
煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁，用旺火长时间加热成熟的一种方法。()
参考答案：×
第9题：
卤汁走红时，要（），使味、色缓缓渗入原料。
- A、先用旺火将卤汁烧沸，再改用中火加热
- B、始终用旺火加热
- C、先用旺火将卤汁烧沸，再改用小火加热
- D、先用中火将卤汁烧沸，再改用小火加热
正确答案:C
第10题：
油爆法的油量应是原料的（），用旺火高温油快速烹制。
- A、5~6倍
- B、4~5倍
- C、2~3倍
- D、1倍
正确答案:C