酒类知识竞赛
酿造芝麻香白酒的工艺中“三高”包括（）A、高氮配料B、高温堆积C、高温发酵D、高温蒸馏
题目
酿造芝麻香白酒的工艺中“三高”包括（）
- A、高氮配料
- B、高温堆积
- C、高温发酵
- D、高温蒸馏
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第1题：
目前用麸曲酿制白酒的香型有：麸曲清香、麸曲酱香、麸曲芝麻香。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第2题：
决定白酒品质的重要因素有（）
- A、原产地
- B、酿造工艺
- C、价格
- D、酿造设备
正确答案:A,B,D
第3题：
采用酱香、浓香两种香型的某些特殊工艺酿造而成的白酒属于( )．
A．酱香型
B．浓香型
C．清香型
D．米香型
E．混香型
正确答案：D
第4题：
酱香型白酒生产过程的“三高”工艺具体指什么？
正确答案:即高温制曲、高温堆积、高温馏酒。
第5题：
中国白酒香型代表中属于山东的香型是（）
- A、酱香
- B、浓香
- C、清香
- D、芝麻香
正确答案:D
第6题：
中国白酒公认的香型有十一种，酱香、浓香、清香、米香、鼓香、凤香、特香、药香、兼香、老白干香和（）
- A、芝麻香
- B、曲香
- C、儒雅香
- D、绵柔香
正确答案:A
第7题：
按照白酒的酿造技术有3种，以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒，再经串香、勾兑而成的白酒，属于哪种酿造技术（）
- A、固态法白酒
- B、液态法白酒
- C、固液结合法白酒
正确答案:B
第8题：
乳酸乙酯在芝麻香型白酒中起主要呈香作用。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
（）型白酒：芝麻香突出，幽雅醇厚，甘爽谐调，尾净，具有芝麻香特有风格。
正确答案:芝麻香
第10题：
乳酸乙酯在芝麻香型白酒中主要作用是呈香。
正确答案:错误