白酒的香气是通过鼻子判断确定的，下列评定步骤错误的是（）A、在嗅闻时按1、2、3、4、5顺序进行，辨别酒的香气和异香，做好记录B、按顺序嗅闻结束后，再按反顺序进行嗅闻。经反复后，综合几次嗅闻的情况，排出质量顺位C、再次嗅闻时，对香气突出的排列在前，香气小的、气味不正的排列在后D、当不同香型混在一起品评时，先对不同香型进行嗅闻，然后分出各编号属于何种香型

白酒的香气是通过鼻子判断确定的，下列评定步骤错误的是（）

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第1题：

乙酸又名醋酸，适当的醋酸可赋予白酒愉快的香气，尤其对白酒的前香起重要作用。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

第2题：

清香型白酒的主题香气成分以乙酸乙酯，己酸乙酯为主和复合香气。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

第3题：

苦杏仁香气是凤香型白酒的一个特征。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

第4题：

清香型白酒的主体香气成分是以乙酸乙酯，己酸乙酯为主的复合香气。

正确答案:错误

第5题：

豉香型白酒的香气形成。

正确答案:斋酒中，酸、酯、醛及固形物的含量比其它半固态发酵的白酒约低50%，但高级醇含量较多，其中β—苯乙醇居我国白酒之冠，这与以酯为香气主要成分的其它白酒显然不同。

第6题：

评价白酒质量以感官鉴定为主,一般从()几个方面来评定。

A.香气

B.色泽

C.纯净度

D.滋味

参考答案：ABD

第7题：

简述测量不确定度的评定步骤。

正确答案: （1）确定被测量（或被测对象）、测量过程、测量方法和环境条件；
（2）建立用于测量不确定度评定的数学模型：

第8题：

清香型白酒的主体香气成分是以乙酸乙酯,己酸乙酯为主的复合香气。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第9题：

具有喜人的白酒香气，但在啤酒中呈馊味的物质是：（）。

正确答案:双乙酯

第10题：

乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。

正确答案:浓香型