酒类知识竞赛
可以用作传统中国白酒酿酒原料的粮食作物是（）A、高粱B、玉米C、小麦D、大麦
题目
可以用作传统中国白酒酿酒原料的粮食作物是（）
- A、高粱
- B、玉米
- C、小麦
- D、大麦
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第1题：
河北衡水老白干酿酒（集团）有限公司是河北省重点酿酒企业，只生产白酒。
正确答案:错误
第2题：
下列选项中，不可以用作新原料的是（）
- A、特色原料
- B、地方特色原料
- C、工业原料
- D、手节性原料
正确答案:C
第3题：
麸曲白酒生产中的混蒸续茬法老五甑工艺适用于()原料酿酒。
A、含淀粉高
B、含淀粉低
C、糖质
参考答案：A
第4题：
酿酒原料有哪些类型？
正确答案:原料的种类，分四大类
①淀粉原料：又可分为以下几大类
（1）粮谷类：高粱、玉米、大米、大麦、燕麦、小麦等。
（2）薯类：木薯、甘薯、竹薯、马铃薯等。
（3）野生植物：橡子仁、葛根、土茯苓、石蒜等。
（4）农产品加工副产品：米糠饼、麸皮、高粱糠、淀粉渣等。芒果核、菠萝蜜种子、龙眼核、荔枝核等也含有淀粉相当多，也可考虑酿酒。椰子饼、胶籽饼中也含有近似淀粉的多糖。这些原料用来酿酒也是很有希望的。
②糖质原料，又可分两类
（1）糖蜜：甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜、淀粉糖蜜
（2）果品：葡萄、苹果、梨、柑橘、荔枝、龙眼、菠萝、香蕉、芒果、菠萝蜜。热作加工副产品的龙古兰麻叶肉、椰子水、咖啡和可可果肉、腰果梨等，也属糖质原料。
③纤维质原料：主要为各种秸秆、果壳、种壳及甘蔗渣等。
④菊糖原料：主要为菊芋，一切菊科植物都以菊糖作为其贮藏性多，可作为酿酒原料。
第5题：
简述酿酒原料的区别。
正确答案:1、浓香型酒的酿酒原料。采用粮食为原料：高粱、大米、糯米、小麦、玉米。这些物质在微生物和酶的催化作用下，发生一系列生化反应，生成较多的酸、酯、醇、醛、酮等香味成分，形成了独树一帜的风格特征。因为这些粮食分别赋予了酒不同的风味，经长期的生产实践证明：“高粱产酒香、玉米产酒甜、大米产酒净、糯米产酒浓”。
2、酱香型酒用高粱作为酿酒原料，其中80%为整粒，20%经粉碎，加90℃以上的热水润粮4-5小时，加水量为粮食的42%—48%，生产过程不加辅料，全过程为清蒸清烧。
3、清香型酒的酿酒原料也是高粱，要求粒实饱满，皮薄，壳少。霉变、虫蛀的高粱忌用。高粱经过清洗，去除杂质和铁屑，粉碎为4、6、8瓣。
4、米香型酒的酿酒原料为大米，其淀粉含量为71—73%，水分含量＜14%，碎米淀粉含量71—72%，水分＜14%。
第6题：
能够作为酿酒原料的物质必须含有（），否则就不能用来作为酿酒原料。
正确答案:可发酵性糖或可转化生成可发酵性糖
第7题：
简述安琪酿酒曲在小曲白酒中的应用。
正确答案:清香小曲白酒是采用安琪酒曲作糖化发酵剂，以整粒原料经泡粮、初蒸、闷水、复蒸、堆积发酵、配糟发酵、蒸馏、贮存等工序而成的具有清香纯正，醇甜净爽的小曲酒。它操作简便，生产周期短，出酒率较高，产量较大，在白酒生产中占有重要的地位。
第8题：
某名牌白酒公司准备筛选优秀白酒广告进行宣传，含有下列哪些内容的广告不符合广告法的规定( )。
A、诱导、怂恿饮酒或者宣传无节制饮酒
B、出现酿酒原料
C、表现酒的酿造工艺
D、暗示饮酒有消除紧张和焦虑等功效
参考答案：AD
解析：广告法第二十三条
解析：广告法第二十三条
第9题：
中国白酒生产原料通常以（）为主。
正确答案:粮谷类
第10题：
国家（）进口不能用作原料的固体废物，（）进口可以用作原料的固体。
- A、禁止、限制
- B、限制、限制
- C、禁止、控制
正确答案:A