酒类知识竞赛
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相似问题和答案
第1题：
（）——葡萄发酵后，添加白兰地或中性酒精来提高酒精含量的葡萄酒。
正确答案:加强葡萄酒
第2题：
简述葡萄酒酒精发酵过程中的酵母抑制机制。
正确答案:1、温度
20-30℃，32-35℃26-30℃，18-20℃
2、通气
满足自我繁殖需要
3、酸度
pH3-4，越低越不利
4、代谢产物
酵母形成抑制发酵进行的脂肪酸
第3题：
葡萄酒是将葡萄发酵酿制的一种低度酒,酒精度在12%~15%左右,从色泽不同可分为( )和白葡萄酒两种。
A.清葡萄酒
B.黄葡萄酒
C.红葡萄酒
D.黄葡萄酒
参考答案：C
第4题：
葡萄酒酿造中，利用（）菌进行酒精发酵。
正确答案:酵母
第5题：
酒精发酵结束后，对葡萄酒适量（），有利于苹果酸—乳酸发酵的进行，太多的氧则抑制。
正确答案:通风
第6题：
（）（floror film wines）：葡萄汁经过全部酒精发酵，在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后，可加入白兰地、葡萄酒精或食用酒精，所含酒精度等于或大于15.0%（v/v）的葡萄酒。
正确答案:产膜葡萄酒
第7题：
简述红葡萄酒酿造工艺中，酒精发酵过程浸提/浸渍的目的和主要的管理方法。
正确答案:目的：最大限度提取葡萄中的优质丹宁，而减少劣质丹宁。
1）浸渍时间
取决于葡萄成熟度、健康状况、目标酒的种类
天数3-6-17，44-80-44％酒／果实
2）SO2处理
利于浸提色素
3）倒罐／喷淋
方法：倒罐就是将发酵罐底部的葡萄汁泵送至发酵罐上部。
4）温度控制25-27℃，28-30℃
第8题：
对《发酵酒及其配制酒生产卫生规范》理解正确的是：( )。
A黄酒生产区应设置原料仓库、制曲、制酒、灌装、贮存陈酿等区域
B葡萄酒发酵过程中应监测赭曲霉毒素A和氨基甲酸乙酯。
C酒精度≤20%的配制酒应建立生产环境和加工过程的微生物监控
D以上都正确
参考答案：D
第9题：
葡萄酒酿造发酵中，大约多少糖（葡萄糖）能转化成一度酒精度的葡萄酒？（）
- A、7克
- B、17克
- C、27克
- D、37克
正确答案:B
第10题：
葡萄酒酒精发酵的原理公式是什么？
正确答案: 葡萄中的糖份＋酵母菌=>酒精（乙醇）＋二氧化碳＋热量