00203饭店服务

葡萄酒按照酿造方法分类,天然葡萄酒在()过程种不添加糖或食用酒精、葡萄酒精。A、蒸馏B、发酵C、配制D、勾兑

题目

葡萄酒按照酿造方法分类,天然葡萄酒在()过程种不添加糖或食用酒精、葡萄酒精。

  • A、蒸馏
  • B、发酵
  • C、配制
  • D、勾兑
如果没有搜索结果,请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果,请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案

第1题:

葡萄酒按加工方法分类,可分为酿造葡萄酒、加香葡萄酒、红葡萄酒和蒸馏葡萄酒。 ( )

此题为判断题(对,错)。


正确答案:×

第2题:

()——葡萄发酵后,添加白兰地或中性酒精来提高酒精含量的葡萄酒。


正确答案:加强葡萄酒

第3题:

葡萄酒按加工方法,分为酿造葡萄酒(又称原汁葡萄酒,或静止葡萄酒)、加香葡萄酒、起泡葡萄酒、干葡萄酒和蒸馏葡萄酒。( )


正确答案:×
×[解析]干葡萄酒不构成一种加工方法,只是按糖分的含量分类,有干葡萄酒一类。

第4题:

葡萄酒酿造发酵中,大约多少糖(葡萄糖)能转化成一度酒精度的葡萄酒?()

  • A、7克
  • B、17克
  • C、27克
  • D、37克

正确答案:B

第5题:

简述葡萄酒酒精发酵过程中的酵母抑制机制。


正确答案:1、温度
20-30℃,32-35℃26-30℃,18-20℃
2、通气
满足自我繁殖需要
3、酸度
pH3-4,越低越不利
4、代谢产物
酵母形成抑制发酵进行的脂肪酸

第6题:

酒按照酿造方法可分为( )。

A、白酒

B、发酵酒

C、蒸馏酒

D、葡萄酒

E、配制酒


参考答案:BCE

第7题:

()(floror film wines):葡萄汁经过全部酒精发酵,在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后,可加入白兰地、葡萄酒精或食用酒精,所含酒精度等于或大于15.0%(v/v)的葡萄酒。


正确答案:产膜葡萄酒

第8题:

葡萄酒是将葡萄发酵酿制的一种低度酒,酒精度在12%~15%左右,从色泽不同可分为( )和白葡萄酒两种。

A.清葡萄酒

B.黄葡萄酒

C.红葡萄酒

D.黄葡萄酒


参考答案:C

第9题:

简述红葡萄酒酿造工艺中,酒精发酵过程浸提/浸渍的目的和主要的管理方法。


正确答案:目的:最大限度提取葡萄中的优质丹宁,而减少劣质丹宁。
1)浸渍时间
取决于葡萄成熟度、健康状况、目标酒的种类
天数3-6-17,44-80-44%酒/果实
2)SO2处理
利于浸提色素
3)倒罐/喷淋
方法:倒罐就是将发酵罐底部的葡萄汁泵送至发酵罐上部。
4)温度控制25-27℃,28-30℃

第10题:

葡萄酒酿造中,利用()菌进行酒精发酵。


正确答案:酵母

更多相关问题