酒类知识竞赛
说说乙醇的特性及其在白酒中的作用？
题目
说说乙醇的特性及其在白酒中的作用？
参考答案和解析
相似问题和答案
第1题：
下列与药物密封贮藏，可以达到防蛀防霉的效果的是
A．95%的药用乙醇或20度左右的白酒
B．95%的药用乙醇或30度左右的白酒
C．95%的药用乙醇或50度左右的白酒
D．80%的药用乙醇或30度左右的白酒
E．70%的药用乙醇或50度左右的白酒
第2题：
下列哪项与药物密封贮藏，可以达到防蛀防霉的效果
A．95%的药用乙醇或20度左右的白酒
B．95%的药用乙醇或30度左右的白酒
C．95%的药用乙醇或50度左右的白酒
D．80%的药用乙醇或30度左右的白酒
E．70%的药用乙醇或50度左右的白酒
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
甘油是怎样生成的？在白酒中作用如何？
正确答案:甘油又称丙三醇，分子式为CH2HOHCHOHCH2OH。它的生成途径是在发酵过程中酵母菌利用糖份而产生的，白酒中的甘油可增加醇甜味，使酒体丰满醇厚，提高质量。
第5题：
什么是白酒中的酯类？白酒中主要的酯类主要有哪些？酯类在白酒中的作用如何？
正确答案:由酒中的酯类是指有机酸分子中能电离的氢原子被烃基取代的一大类化合物。白酒中重要酯类主要指乙酸乙酯和乳酸乙酯三大类。酸类是白酒中的主要呈香呈味物质。酯类的多少，比例如何可以决定白酒质量的优劣。一般在名优白酒中酯的含量均高。
第6题：
白酒中的主要成分是乙醇和水，占白酒总量的 98%。
此题为判断题(对，错)。
第7题：
白酒中的香味物质，如（），（）等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。
正确答案:芳香族化合物；呋喃化合物
第8题：
炮制用酒，宜选用的品种是
A、黄酒
B、白酒
C、75%乙醇
D、95%乙醇
E、工业乙醇
第9题：
乙醛是怎样产生的？在白酒中的作用及控制方法如何？
正确答案:乙醛的分式CH3CHO。它的产生主要来自酒精发酵的中间产物丙酮酸经脱羧而生成。乙醇被氧化时，也同样可产生乙醛。乙醛在白酒中的含量过高时，不但会影响白酒的香气口味还会影响人体健康。醛的沸点较低，易挥发所以在生产中挖乙醛的产生方法主要是用厌氧条件发酵，蒸馏时控制流酒温度的办法予以排除。当成品酒中乙醛含量过猛时，可通过适当延长贮酒时间或适当提高贮酒温度予以排除。
第10题：
《树木学》是研究树木的形态、分类、（）、生物学特性及生态学特性、资源利用及其在林业生态工程、经济开发中的定位与作用的一门学科。
正确答案:地理分布