自然科学知识竞赛
鲜黄花菜食用前应用沸水焯过吗？
题目
鲜黄花菜食用前应用沸水焯过吗？
参考答案和解析
正确答案:
鲜黄花中含有一种叫秋水仙碱，秋水仙碱有毒，但秋水仙碱易溶于水，燠热易分解，所以食用前用沸水焯过，清水浸泡1-2小时，即可解毒。
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相似问题和答案
第1题：
黄花菜食用(),也会引起食物中毒。
A、以后
B、过多
C、过生
D、偏量
答案：C
第2题：
适用于沸水锅焯水的原料有()。
A.鸡和黄花菜
B.大肠和山药
C.牛肉和马铃薯
D.笋和萝卜
参考答案：A
第3题：
属于白焯法的必要工艺是()。
A、爆炒姜件、葱条，烹酒后加汤滚出香味
B、把生料放进沸水中猛火焯制
C、焯熟后沥尽水分，上碟，撒上配料
D、如果焯的是蔬菜，焯水中须加入食用油
本题答案：A
第4题：
鲜黄花菜中毒是由于其中含有（）彻底炒熟食用或晒干后食用。
- A、溶血素
- B、组织胺
- C、氰甙
- D、秋水仙碱
正确答案:D
第5题：
在食用鲜黄花菜时，为防止龙葵素中毒，应采用焯水的方法。
正确答案:错误
第6题：
食用鲜竹笋时要先焯水或焐油处理是因为鲜竹笋中含有较多的()。
A.碳酸
B.单宁物质
C.植物碱
D.草酸
参考答案：D
第7题：
食用后会引起食物中毒的食物是（）
- A、甲鱼
- B、焯过水的鲜黄花菜
- C、酸败的油脂
- D、熟豆浆
正确答案:C
第8题：
食用后会引起食物中毒的食物是()
A.甲鱼
B.焯过水的鲜黄花菜
C.酸败的油脂
D.熟豆浆
正确答案：C
第9题：
大量食用鲜黄花菜可引起食物中毒，其原因是含有龙葵素。
正确答案:错误
第10题：
吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。
正确答案:正确