辽宁知识竞赛
作为辽宁省的国家级非物质遗产项目，（）酿造工艺经过三百多年历史演变，师徒之间言传身教，几代人的传承，形成了“混蒸混烧”和“固态续糟”、“老窖发酵”等发酵技术。“分层起糟”、“分层蒸馏”、“分质接酒”、“分质贮存”、“陈酿勾调”等独具特色的传统酿造工艺，是东北高寒地区典型的白酒酿造工艺。A、老龙口白酒B、道光廿五白酒C、三沟窖酒
题目
作为辽宁省的国家级非物质遗产项目，（）酿造工艺经过三百多年历史演变，师徒之间言传身教，几代人的传承，形成了“混蒸混烧”和“固态续糟”、“老窖发酵”等发酵技术。“分层起糟”、“分层蒸馏”、“分质接酒”、“分质贮存”、“陈酿勾调”等独具特色的传统酿造工艺，是东北高寒地区典型的白酒酿造工艺。
- A、老龙口白酒
- B、道光廿五白酒
- C、三沟窖酒
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相似问题和答案
第1题：
酒按照酿造方法可分为( )。
A、白酒
B、发酵酒
C、蒸馏酒
D、葡萄酒
E、配制酒
参考答案：BCE
第2题：
边糖化、边发酵是（）特有的酿造工艺。
- A、啤酒
- B、葡萄酒
- C、白酒
- D、黄酒
正确答案:D
第3题：
酒按其不同的酿造工艺,大致可分为()、蒸馏酒、配制酒。
A、鸡尾酒
B、陈酿酒
C、曲香酒
D、发酵酒
参考答案：B
第4题：
酿造酱香型白酒的“四高”工艺包括（）
- A、高温制曲
- B、高温堆积
- C、高温续渣
- D、高温发酵
正确答案:A,B,D
第5题：
按照白酒的酿造技术有3种，以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒，再经串香、勾兑而成的白酒，属于哪种酿造技术（）
- A、固态法白酒
- B、液态法白酒
- C、固液结合法白酒
正确答案:B
第6题：
在浓香型曲酒酿造中，采用混蒸混楂、（）工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经摊晾、撒曲、入窖，混楂发酵。
- A、分层发酵
- B、续糟发酵
- C、续糟配料
- D、清楂配料
正确答案:B
第7题：
高淮大曲的整个酿造过程有100多道工序，它的三大工艺流程是（）
- A、制曲、下沙、发酵
- B、制曲、发酵、蒸馏
- C、制曲、酿酒、勾调
- D、下沙、勾调、蒸馏
正确答案:C
第8题：
浓香型白酒的窖香香气主要来源于()
A、混蒸混烧
B、续糟配料
C、泥窖发酵
D、固态发酵
参考答案：C
第9题：
以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。
正确答案:浓香型
第10题：
清香型白酒酿造工艺有“四特殊”，以下哪个不是（）
- A、润料堆积
- B、低温发酵
- C、高度摘酒
- D、长期贮存
正确答案:D