广东知识竞赛
卤烹调法第一步是调制卤水，调制卤水包括新调制，返热煮沸和补充调料等操作。
题目
卤烹调法第一步是调制卤水，调制卤水包括新调制，返热煮沸和补充调料等操作。
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相似问题和答案
第1题：
泡菜卤水最好用()调制。
A、自来水
B、井水
C、纯净水
D、软水
参考答案：B
第2题：
向结晶池内补充饱和卤水的过程称之为（）。
- A、灌池
- B、加卤
- C、撒淡
- D、赶混
正确答案:B
第3题：
为确保卤水质量的稳定，应当及时补充卤水内的调料(卤水内的香料和调味料)。()
正确答案：正确
第4题：
盐田系统中将卤水返回各步蒸发池的沟道（）
- A、纳潮沟
- B、输卤沟
- C、排淡沟
- D、返卤沟
正确答案:D
第5题：
海盐生产中遇寒流应采取（）措施。
- A、寒流前备好捞硝卤水
- B、捞硝池子抓紧兑卤
- C、制卤池子迎风加卤
- D、及时赶制高浓度卤水
正确答案:A,B,C,D
第6题：
"调制卤水"这工序包括新调制、返热煮沸和补充调料等内容。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第7题：
当卤水达到终止浓度，且深度达不到要求时，就要及时大泄卤，集中卤水进入（）。
- A、卤水池
- B、排淡通道
- C、淡水池
- D、结晶池
正确答案:D
第8题：
盐水卤是白卤水中较为常见的一种卤水。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
（）是指由海水直接蒸发浓缩制成的卤水。
- A、老卤
- B、新卤
- C、循环卤
- D、混合卤
正确答案:B
第10题：
新卤水的调配程序是：香料袋、（）、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。
- A、调料
- B、酱油
- C、料酒
- D、冰糖
正确答案:A