厨师考试
粤菜的红卤水分（）等几种。A、一般卤水、精卤水及潮州卤水B、一般卤水和精卤水C、一般卤水、潮州卤水及白卤水D、白卤水、精卤水及一般卤水
题目
粤菜的红卤水分（）等几种。
- A、一般卤水、精卤水及潮州卤水
- B、一般卤水和精卤水
- C、一般卤水、潮州卤水及白卤水
- D、白卤水、精卤水及一般卤水
参考答案和解析
正确答案:A
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相似问题和答案
第1题：
牛前腿肉适用于______等烹调方法。
A.红烧、煨、酱、卤
B.红炒、煨、烤、爆
C.熘制、煎、扒、卤
D.涮制、扒、爆、酱
参考答案：A
第2题：
A、盐
B、盐卤
C、红卤
D、红焖
参考答案：C
第3题：
泡制的蔬果应洗涤干净，并沥干水分，不可将生水带入泡菜卤中，否则易使()甚至变质。
A、卤变浑
B、菜变质
C、卤汤发粘
D、卤汁发酵
参考答案：A
第4题：
糖醋鲤鱼、干烧岩鲤、松鼠鳜鱼、清蒸鲈鱼分别是哪几种菜系的代表菜（）
- A、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜
- B、川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜
- C、淮扬菜、鲁菜、粤菜、川菜
- D、粤菜、鲁菜、川菜、淮扬菜
正确答案:A
第5题：
粤菜的五柳料是指（）等五种腌制原料。
- A、酸姜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头
- B、锦菜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头
- C、锦菜、瓜英、红姜、黄姜、酸荞头
- D、锦菜、瓜英、黄姜、白姜、酸荞头
正确答案:B
第6题：
以水为媒介的前期处理方法是水焯、水煮、红卤和酱制等。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
卤菜秘方众多，以颜色分，不离红卤、黄卤、白卤三种，黄卤的黄色是来自哪味调料（）
- A、冰糖
- B、黄栀子
- C、砂仁
- D、黄酱
正确答案:B
第8题：
红卤是将卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。()
本题答案：对
第9题：
常用的卤代烷灭火剂有（）等几种。
- A、四氟氯甲烷
- B、二氟氯溴甲烷
- C、二氟氯甲烷
- D、三氟氯溴甲烷
正确答案:B
第10题：
粤菜中“煎”这一烹调方法有几种形式？
正确答案: 7种：干煎、湿煎、蛋煎、软煎、煎封、煎酿、半煎炸。