00980烹饪原料学
红卤是卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。
题目
红卤是卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。
参考答案和解析
正确答案:正确
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
以水为媒介的前期处理方法是水焯、水煮、红卤和酱制等。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
A、盐
B、盐卤
C、红卤
D、红焖
参考答案：C
第3题：
红扒是在烹调时用酱油或糖色着色，其成品呈酱红色。()
本题答案：对
第4题：
卤的特点是鲜香醇厚、五香气味扑鼻，（）制品油润红亮，白卤制品白洁清爽。
- A、黄卤
- B、糟卤
- C、酱卤
- D、红卤
正确答案:D
第5题：
卤的菜肴是在汁中浸泡，随吃随取，以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。
正确答案:正确
第6题：
以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和()。
A、焯水、白灼
B、水焯、水煮
C、水焯、冒烫
D、焯水、冒烫
参考答案：B
第7题：
卤菜秘方众多，以颜色分，不离红卤、黄卤、白卤三种，黄卤的黄色是来自哪味调料（）
- A、冰糖
- B、黄栀子
- C、砂仁
- D、黄酱
正确答案:B
第8题：
牛前腿肉适用于______等烹调方法。
A.红烧、煨、酱、卤
B.红炒、煨、烤、爆
C.熘制、煎、扒、卤
D.涮制、扒、爆、酱
参考答案：A
第9题：
一边清汤卤，一边红汤卤，原名为“双味火锅”的我们通常称之为什么火锅？
正确答案: 一边清汤卤，一边红汤卤，原名为“双味火锅”的我们通常称之为鸳鸯火锅。
第10题：
红卤是将卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。
正确答案:正确