厨师考试
前期着色热处理方法业内又称走红、挂色和（）。A、卤制B、酱制C、红锅D、红卤
题目
前期着色热处理方法业内又称走红、挂色和（）。
- A、卤制
- B、酱制
- C、红锅
- D、红卤
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相似问题和答案
第1题：
______属于前期着色热处理的工艺方法。
A.烤炙
B.烟熏
C.过油
D.汤汁
E.水焯
F.汽蒸
参考答案：ABCD
第2题：
______是熟炒工艺中的正确处理方法。
A.原料需经上浆处理
B.原料需经前期热处理
C.原料加工成较小的形状
D.菜肴需要芡汁处理
E.原料需经挂糊处理
F.选用蔬菜原料
参考答案：AC
第3题：
“梅菜扣肉”走红的方法是过油走红。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
塑料中着色剂的使用方法有（）。
- A、干粉着色
- B、浆状着色
- C、色母料着色
- D、溶剂溶解着色
正确答案:A,B,C,D
第5题：
块状牛肉的前期热处理方法是用旺火()下锅焯煮。
A、温水
B、冷水
C、沸水
D、热水
参考答案：C
第6题：
根据加热的时间长短不同,以水为媒介的前期热处理方法有______。
A.水焯法
B.水煮法
C.走红法
D.红卤法
E.汽蒸法
F.油滑法
参考答案：AB
第7题：
以油为媒介的前期热处理方法是油炸。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第8题：
红卤是将卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。()
本题答案：对
第9题：
前期热处理方法油炸是以油为()。
A、原料
B、辅料
C、媒介
D、配料
参考答案：C
第10题：
“梅菜扣肉”走红的方法是过油走红。
正确答案:正确