厨师考试
初步熟处理着色方法业内又称走红、红锅和（）A、挂色B、卤制C、酱制D、红卤
题目
初步熟处理着色方法业内又称走红、红锅和（）
- A、挂色
- B、卤制
- C、酱制
- D、红卤
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有( )、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
参考答案：滚
第2题：
沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热，行业中又称飞水或（）。
- A、焯水
- B、走红
- C、过水
- D、水煮
正确答案:A
第3题：
水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。()
本题答案：对
第4题：
走红方法有卤汁走红、油走红、焙烤走红、着色剂走红、糖色走红五种方法。
正确答案:错误
第5题：
以水为媒介的初步熟处理方法是水焯、水煮、酱制和（）
- A、盐腌
- B、盐卤
- C、红卤
- D、红焖
正确答案:C
第6题：
猪肠的清洗加工步骤是:______。
A.初步熟处理→盐醋搓洗→里外翻洗→灌水冲洗→冷水冲洗
B.里外翻洗→盐醋搓洗→灌水冲洗→初步熟处理→冷水冲洗
C.灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→初步熟处理→冷水冲洗
D.初步熟处理→灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→冷水冲洗
参考答案：C
第7题：
根据原料的特性和菜肴的需要，用水或由对原料进行初步的加热，使其处于（）状态的工艺操作过程称为初步熟处理。
- A、半熟或刚熟
- B、半熟、刚熟或熟透
- C、初熟、半熟或刚熟
- D、初熟、半熟、刚熟或熟透
正确答案:D
第8题：
炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。()
参考答案：对
第9题：
油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。
正确答案:错误
第10题：
“贵妃鸡翅”是采用（）初步熟处理的方法。
- A、焯水
- B、走红
- C、走油
- D、滑油
正确答案:B