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戳法指用刀尖或刀跟戳刺原料而不致原料断裂的一种非标准刀法。
题目
戳法指用刀尖或刀跟戳刺原料而不致原料断裂的一种非标准刀法。
参考答案和解析
正确答案:正确
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相似问题和答案
第1题：
跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上,刀与原料同时起落的一种刀法.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第2题：
对于筋络较多的鸭脯,应该使用“非标准刀法”中的( )进行处理,使其断筋防收缩,松驰平整,易于成熟入味,质感松嫩。
A、拍法
B、戳法
C、剞法
D、剁法
参考答案：B
第3题：
平刀法即刀与砧面(或原料)成为直角的一种切法.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第4题：
适合对动物脚、爪、简骨及大部分冷冻原料进行分割的刀法是（）？
- A、直剁
- B、铡刀砍
- C、刀尖剁
- D、跟刀砍
正确答案:D
第5题：
（）是指将刀扬起，运用小臂的力量，迅速垂直向下截断原料的刀法。
- A、砧剁
- B、排剁
- C、跟刀剁
- D、拍刀剁
正确答案:A
第6题：
非标准刀法包括所有刀身与砧板平面不存在规律性角度关系的运刀方法,如剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳等。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第7题：
圆口戳刀在雕刻中用途十分广泛，可用于雕刻各种原料的角度。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第8题：
直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。()
本题答案：错
第9题：
以下关于戳刀法的加工效果的说法，错误的是（）。
- A、可使原料增加面积
- B、可使原料断筋防收缩
- C、可使原料松弛平整
- D、可使原料易熟入味，质感松嫩
正确答案:A
第10题：
（）是指将原料嵌进刀刃随刀扬起剁下断离的刀法。
- A、砧剁
- B、排剁
- C、跟刀剁
- D、拍刀剁
正确答案:C