广东知识竞赛

编写筵席菜单必须遵循的原则有因季排菜

题目

编写筵席菜单必须遵循的原则有因季排菜

如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案

第1题：

在编制现代筵席菜单时，要兼顾好()。

A、山珍类菜品

B、绿色菜品

C、家畜肉

D、时令菜品


本题答案：D

第2题：

菜单设计中的“四定”、“三知”是：定时、定人数、定金额、定分量;知客人的风俗习惯和嗜好、知筵席内容、知()。

A、客人喜欢的菜品

B、客人禁忌菜品

C、客人预定的菜品

D、客人带来的菜品


参考答案：B

第3题：

川菜的制作一般分为()四大类．

A．高级筵席

B．中低级筵席

C．普通宴席

D．家常风味菜

E．大众菜


正确答案：ACDE

第4题：

筵席菜单设计时要计算每个菜的( )和毛利,根据毛利率预算出利润标准。

A.费用

B.成本

C.工资

D.税金


参考答案：B

第5题：

冷菜是筵席的“( )”和“先锋官”,在筵席中起举足轻重的作用。

A.脸面

B.看菜

C.头菜

D.压轴菜


参考答案：A

第6题：

编写筵席菜单时,质价相称的最高标准是客人满意。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第7题：

筵席菜单设计的总则是( )、因人、因时、因需、因价。

A.因量

B.因题

C.因质

D.因利


参考答案：B

第8题：

中国筵席名目繁多，种类各异，如寿宴、婚宴等。在筵席前首先应()。

A、根据就餐对象地域设计菜单

B、根据时令的不同设计菜单

C、根据就餐对象经济水平设计菜单

D、根据筵席性质设计菜单


本题答案：D

第9题：

设计一款筵席成本为3 000元的10人份菜单,习惯上设置8个冷菜,( )个热菜,2款点心,1道汤。

A.2

B.4

C.8

D.10


参考答案：C

第10题：

配菜基本方法有一般菜与()两种。

A、高档菜

B、筵席菜

C、花色菜

D、家常菜


答案：C

更多相关问题
相关内容