广东知识竞赛
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相似问题和答案
第1题：
干货原料的涨发,其涨发程度会根据烹调要求有所不同。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第2题：
干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。()
参考答案：√
第3题：
涨发干货原料的基本要求之一是( )。
A、能够了解原料脱水过程
B、能够鉴别原料的品种性质
C、基本熟悉干货涨发的过程
D、基本熟悉干货原料的产地
参考答案：B
第4题：
涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（）
正确答案:正确
第5题：
所谓油发就是把干货原料放到油中涨发,达到膨胀形体的涨发目的。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第6题：
干货海参水发时涨发率较高,一般1千克干货原料的涨发率可达到()
A.1～2
B.4～5
C.2～3
D.6～7
参考答案：B
第7题：
将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。()
参考答案：√
第8题：
干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的( )。
A、泡软
B、吸水
C、增大
D、吸水膨润
参考答案：D
第9题：
所谓水发就是把干货原料放到冷水中,使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第10题：
热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。（）
正确答案:错误