广东知识竞赛
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相似问题和答案
第1题：
初级家政服务员应掌握__________________四种烹饪菜肴技法。
A.蒸、煮、炖、拌
B.蒸、炒、炖、拌
C.煎、炒、烹、炸
D.煎、炒、炖、拌
正确答案：B
第2题：
调制复合调味品主要由（）岗位负责。
- A、上杂
- B、打荷
- C、候锅
- D、砧板
正确答案:C
第3题：
黄油常用于西餐和()制菜肴。
A、炒
B、炖
C、蒸
D、烤
本题答案：D
第4题：
煲汤时食物的温度应该长时间保持85°C~100°C。因此，煲汤火候的要诀是（）。
- A、小火烧沸，中火慢炖
- B、中火烧沸，中火慢炖
- C、大火烧沸，小火慢炖
- D、大火烧沸，中火慢炖
正确答案:C
第5题：
厨房里切改原料、腌制原料、制作馅料的工作由上杂岗位负责。
正确答案:错误
第6题：
切改原料、腌制原料、制作馅料是（）岗位的工作职责。
- A、打荷
- B、砧板
- C、水台
- D、候锅
正确答案:B
第7题：
广东煲汤文化中的“三煲四炖”是指什么？
正确答案: 三煲：煲汤一般需要三小时，四炖：炖汤需要四到六小时。
第8题：
我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为( )。
A.总厨
B.排菜
C.打荷
D.指挥
正确答案：B
第9题：
产妇饮食要烹饪得当，正确的烹饪方式以什么为佳（）
- A、蒸煮炖煲
- B、蒸炸炖煲
- C、蒸煎炖煲
- D、炒煎炸炖
正确答案:A
第10题：
厨房里蒸、炖、煮、煲等菜肴制作的工作由（）岗位负责。
- A、打荷
- B、上杂
- C、候锅
- D、尾锅
正确答案:B