厨师考试
秋叶花刀往往以鱼体拟作叶面，直剞象征叶脉的条纹，多用于（）。A、蒸制菜肴B、脆熘菜肴C、烧制菜肴D、炖制菜肴
题目
秋叶花刀往往以鱼体拟作叶面，直剞象征叶脉的条纹，多用于（）。
- A、蒸制菜肴
- B、脆熘菜肴
- C、烧制菜肴
- D、炖制菜肴
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相似问题和答案
第1题：
瓦楞花刀的剞法是在鱼体两侧斜剞深至椎肋的横向刀纹,再平剞进2~2.5 cm,使鱼肉翻起呈瓦楞排列状。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
瓦楞花刀要先______深至椎肋的横向刀纹。
A.斜剞
B.直剞
C.反刀剞
D.推刀剞
参考答案：B
第3题：
麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹，最后切成条块。
A.反刀剞
B.拉刀剞
C.直剞
D.斜剞
本题答案：C
第4题：
绣球花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是______法。
A.直剞
B.斜剞
C.反刀剞
D.推刀剞
参考答案：A
第5题：
鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角______平行刀纹。
A.斜剞
B.直剞
C.反刀剞
D.推刀剞
参考答案：B
第6题：
鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大,刀纹交叉为60°角。 ( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3／4,刀距为1.2~1.5 cm的斜向平行刀纹的花刀是______。
A.麦穗花刀
B.葡萄花刀
C.篮花花
D.秋叶花刀
参考答案：B
第8题：
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是( )法。
A.直剞
B.斜剞
C.反刀剞
D.推刀剞
正确答案：A
第9题：
卷筒花刀的刀纹是______而成的交叉十字刀纹。
A.直剞
B.斜剞
C.反刀剞
D.推刀剞
参考答案：A
第10题：
荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。
正确答案:正确