老年保健知识竞赛
从营养角度考虑，以下哪种方法正确（）A、反复淘米B、蔬菜先洗后切
题目
从营养角度考虑，以下哪种方法正确（）
- A、反复淘米
- B、蔬菜先洗后切
参考答案和解析
正确答案:B
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第1题：
在烹调蔬菜前,应先洗净后切,这样可避免营养损失.
判断对错
答案( √ )
第2题：
下列措施可以避免食物中营养素流失的是（ ）。
A.蔬菜先洗后切
B.淘米的次数不要多
C.发酵面食使用鲜酵母
D.煮米粥加碱
E.蔬菜先热烫再炒
B.淘米的次数不要多
C.发酵面食使用鲜酵母
D.煮米粥加碱
E.蔬菜先热烫再炒
答案：A,B,C
解析：
煮米粥不应加碱，蔬菜炒前不用水泡，以减少维生素的破坏。
第3题：
从营养角度考虑，下列方法正确的是( )。
A、反复淘米
B、蔬菜先洗后切
C、煮粥加碱
答案B
第4题：
下列烹调方法，有利于保存食物营养素的方法包括（）
- A、淘米时用热水
- B、淘米时用手搓洗
- C、煮粥时不加碱
- D、炒豆芽时加点儿醋
- E、蔬菜先洗后切
正确答案:C,D,E
第5题：
可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（）
A吃新鲜蔬菜
B先洗再切
C洗后尽早烹调
D急火快炒，现炒现吃
A,B,C,D
略
第6题：
为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，一下列哪种作法是错误的
A、先洗后切
B、先切后洗
C、现炒现切
D、急火快炒
E、现吃现炒
参考答案：B
第7题：
下列（ ）方法可以避免食物中营养素的流失。
A.淘米的次数不要多
B.煮米粥加碱
C.发酵面食使用鲜酵母
D.蔬菜先洗后切
E.蔬菜先热烫再炒
B.煮米粥加碱
C.发酵面食使用鲜酵母
D.蔬菜先洗后切
E.蔬菜先热烫再炒
答案：A,C,D
解析：
煮米粥不应加碱，蔬菜炒前不用水泡，以减少维生素的破坏。
第8题：
为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素,下列哪种做法是错误的
A、先洗后切
B、先切后洗
C、现炒现切
D、急火快炒
E、现吃现炒
参考答案：B
第9题：
蔬菜的加工方法一般是（）。
- A、先洗后切
- B、先切后洗
- C、凉水浸泡
- D、温水冲洗
正确答案:A
第10题：
烹调蔬菜的正确方法是：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。
正确答案:正确