厨师考试
为了防止蔬菜的营养流失，加工蔬菜时应（）。A、先切后洗B、先烹后切C、先洗后切D、只洗不切
题目
为了防止蔬菜的营养流失，加工蔬菜时应（）。
- A、先切后洗
- B、先烹后切
- C、先洗后切
- D、只洗不切
相似问题和答案
第1题：
为了尽可能保存蔬菜中的无机盐和维生素，蔬菜加工时应先切后洗。（ ）
此题为判断题(对，错)。
×【解析】为了尽可能保存蔬菜中的无机盐和维生素，蔬菜加工时应先洗后切。
第2题：
蔬菜急火快炒的主要目的是（）
- A、防止蔬菜中微量元素的流失
- B、减少蔬菜中水溶性维生素的流失
- C、减少加热温度对蔬菜营养素的破坏
- D、防止蔬菜感官性状变差
正确答案:B
第3题：
为了防止蔬菜的营养流失，加工蔬菜时应()。
A、先切后洗
B、先烹后切
C、先洗后切
D、只洗不切
第4题：
蔬菜在加工烹制过程中，为减少营养素的损失应注意哪些问题？
正确答案: ①要先洗后切；
②洗好后不要放置太长时间；
③烹调时要急火快炒。
第5题：
下列做法中，不可取的有（）。 ①淘米次数不要太多 ②对食物应精加工，多放调味剂 ③为了防止蔬菜有残留农药，应将其泡在水中 ④不愿吃蔬菜时，可以用水果代替
- A、①②③④
- B、②③④
- C、①③
- D、①②④
正确答案:B
第6题：
蔬菜加工企业为了制止蔬菜在远程运输、贮藏等环节中腐臭变质及高温杀死病菌时对蔬菜营养成分的破坏，对蔬菜进行真空脱水。其原理是（ ）。 A．真空环境的温度极低，可以使蔬菜中的水分快速凝集并升华 B．真空环境的温度很高，可以使蔬菜中的水分瞬间从液体变为气体 C．真空环境的空气疏密程度很小，可快速提高蔬菜中水分子的运动速率 D．真空环境的大气压力很低，大大降低了水的沸点，使蔬菜中的水分快速从液体变为气体
液体(或固体)在真空中蒸发(或升华)变成蒸汽时需要吸收热量，称为汽化热。物质的汽化热随着汽化温度的升高而略有降低。蔬菜真空保鲜，让蔬菜的部分水分在真空中蒸发，这些水蒸发时要从蔬菜体内吸取汽化热，使蔬菜在脱水同时降温，利用了水蒸发吸热的原理。
第7题：
为了保护食品内的营养，其烹调方法多采用蒸和煮加工的原料是（）。
- A、肉类
- B、蔬菜类
- C、水果类
- D、谷类
正确答案:D
第8题：
如何防止蔬菜中维生素的流失?
第9题：
营养学家分析了各种蔬菜的养分，下列（）的营养物质最低。
- A、红色蔬菜
- B、白色蔬菜
- C、绿色蔬菜
- D、黄色蔬菜
正确答案:B
第10题：
怎么烹调蔬菜能减少蔬菜中营养素的流失？
正确答案:先洗后切、急火快炒、炒好即食。西红柿、黄瓜、生菜等可生吃的蔬菜应在洗净后食用。蔬菜要现做现吃，不要反复加热，否则营养素将大量损失。