母婴护理师月嫂考试
烹调蔬菜最重要的是要减少（）的流失。A、维生素B、色泽C、微量元素D、营养
题目
烹调蔬菜最重要的是要减少（）的流失。
- A、维生素
- B、色泽
- C、微量元素
- D、营养
相似问题和答案
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
不适宜保存蔬菜中维生素的操作是( )。
A.洗菜要先洗后切
B.浸泡切好的菜要浸泡以除去农残
C.切菜要随切随炒切忌切好后久置
D.烹饪烹调蔬菜时适当加点醋可以减少维生素C的损失
第3题：
下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素( )
A.洗菜：要先洗后切
B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置
D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
第4题：
加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。（）
正确答案:正确
第5题：
可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（）
A吃新鲜蔬菜
B先洗再切
C洗后尽早烹调
D急火快炒，现炒现吃
A,B,C,D
略
第6题：
下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中维生素的是( )。
A.洗菜：要先洗后切
B.浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残
C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置
D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
第7题：
下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（ ）。
【考点】蔬菜的烹调加工方法蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火急炒。
第8题：
日常生活中合理膳食包括哪些()。
A、粗细搭配
B、多吃蔬菜
C、减少烹调油用量
D、三餐分配要合理
第9题：
蔬菜急火快炒的主要目的是（）
- A、防止蔬菜中微量元素的流失
- B、减少蔬菜中水溶性维生素的流失
- C、减少加热温度对蔬菜营养素的破坏
- D、防止蔬菜感官性状变差
正确答案:B
第10题：
根据烹调食物种类等挑选高压锅规定的工作压力。如经常烹调肉食高压锅规定的工作压力要挑选高的。以煮饭为主要用途挑选工作压力要适中。而烹调蔬菜为主要用途工作压力要挑选低些的。
正确答案:正确