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判断题蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。A 对B 错
题目
判断题
蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。
A
对
B
错
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相似问题和答案
第1题：
蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素( )
A、-胡萝卜素
B、维生素E
C、维生素C
D、钙
E、铁
答案：C
第2题：
加醋烹调的好处很多，它可以避免营养素损失，或提高营养素的利用率，以下哪一种说法正确（）
- A、加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失
- B、加醋烹调可以保护肝脏中的维生素A受热不损失
- C、加醋烹调可以促进蛋壳和动物骨中的钙溶出D
正确答案:A,B,C
第3题：
下列哪种调味品可以减少烹调时维生素C的损失()
A.酱油
B.食盐
C.醋
D.味精
E.香油
参考答案：C
第4题：
烹调对食物营养价值的影响包括（）
- A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大
- B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值
- C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失
- D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C
- E、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
正确答案:A,C,D
第5题：
蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）。
- A、β-胡萝卜素
- B、维生素E
- C、维生素C
- D、钙
- E、铁
正确答案:C
第6题：
加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。()
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第7题：
加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。（）
正确答案:正确
第8题：
下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素( )
A.洗菜：要先洗后切
B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置
D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
答案：B
第9题：
食用油在烹调中的作用，哪一项描述不正确（）。
- A、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应用高温烹调加工蔬菜
- B、有良好的口味和色泽
- C、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。
正确答案:A
第10题：
蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）
- A、蛋白质
- B、脂肪
- C、维生素C
- D、维生素E
- E、矿物质
正确答案:C