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下列（）使蔬菜中维生素B1损失影响最大。A、烹调的温度B、水浸泡的时间C、烹调前放置的时间D、烹调时翻动的次数
题目
下列（）使蔬菜中维生素B1损失影响最大。
- A、烹调的温度
- B、水浸泡的时间
- C、烹调前放置的时间
- D、烹调时翻动的次数
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相似问题和答案
第1题：
食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确（）
- A、有良好的口味和色泽。
- B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。
- C、C、高温加热可使油脂中的维、E和胡萝卜素等遭受破坏。
- D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。
正确答案:D
第2题：
下列米面的烹调加工方法中，正确的是（）。
- A、淘洗次数5次以上
- B、长时间浸泡
- C、面粉蒸煮加碱
- D、少炸少烤
正确答案:D
第3题：
预防四季豆中毒的措施是( )。
A、烹调前用水浸泡并洗净
B、烹调时要烧熟煮透
C、烹调时加醋
D、熟食要冷藏
答案B
第4题：
（）会影响维生素B的吸收
- A、天气过热
- B、烹调时间过长
- C、遇光、加热，过度洗涤，长时间储存，用铜、铁金属饮具，贮存、快速冷冻
- D、易溶于水，米过分淘洗或浸泡
正确答案:D
第5题：
加醋烹调的好处很多，它可以避免营养素损失，或提高营养素的利用率，以下哪一种说法正确（）
- A、加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失
- B、加醋烹调可以保护肝脏中的维生素A受热不损失
- C、加醋烹调可以促进蛋壳和动物骨中的钙溶出D
正确答案:A,B,C
第6题：
蔬菜的合理烹调加工原则为（）。
- A、流水冲洗
- B、先洗后切
- C、长时间浸泡
- D、急火快炒
正确答案:A,B,D
第7题：
食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述正确？（）
- A、有良好的口味和色泽
- B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩
- C、高温加热可使油脂中的维生素Ａ、Ｅ和胡萝卜素等遭受破坏
- D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。
正确答案:D
第8题：
食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确()
A、有良好的口味和色泽。
B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。
C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。
D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。
本题答案：D
第9题：
加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。（）
正确答案:正确
第10题：
食用油在烹调中的作用，哪一项描述不正确（）。
- A、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应用高温烹调加工蔬菜
- B、有良好的口味和色泽
- C、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。
正确答案:A