导游服务知识竞赛
下列属于福建风味的是（）。A、土笋冻、马蹄糕、蚝仔煎B、厦门炒面线、蚝仔煎、豌豆黄C、土笋冻、厦门炒面线、马蹄糕D、蛎饼、土笋冻、鼎边糊
题目
下列属于福建风味的是（）。
- A、土笋冻、马蹄糕、蚝仔煎
- B、厦门炒面线、蚝仔煎、豌豆黄
- C、土笋冻、厦门炒面线、马蹄糕
- D、蛎饼、土笋冻、鼎边糊
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相似问题和答案
第1题：
娥姐粉果其形如橄榄，色美味鲜，别具风味，是（）著名的传统小吃。
- A、山东
- B、广东
- C、海南
- D、福建
正确答案:B
第2题：
福建菜在色、香、味、形兼顾的前提下，以原料为纲，具有淡雅、鲜嫩、隽永的风味特色。
正确答案:错误
第3题：
属于我国四大菜系的地方风味是（ ）。
A.浙江风味
B.江苏风味
C.安徽风味
D.福建风味
B.江苏风味
C.安徽风味
D.福建风味
答案：B
解析：
第4题：
单选题
下列不属于桂菜风味菜流派的是（ ）。
A
桂北风味
B
海滨风味
C
少数民族菜
D
桂中风味
正确答案：
C
解析：
桂菜兼收并蓄了其它地方菜肴的特长，利用广西的天然产品为主料，逐步形成了5种流派风味菜，分别是：①桂北风味；②桂东南风味；③桂西风味菜；④海滨风味；⑤少数民族菜。
桂菜兼收并蓄了其它地方菜肴的特长，利用广西的天然产品为主料，逐步形成了5种流派风味菜，分别是：①桂北风味；②桂东南风味；③桂西风味菜；④海滨风味；⑤少数民族菜。
第5题：
传统名菜“佛跳墙”在风味上属于（）
- A、广东风味
- B、安徽风味
- C、福建风味
- D、浙江风味
正确答案:C
第6题：
竹筒饭用新鲜竹筒装入大米等，烧熟即可，是（）著名的风味美食。
- A、广西
- B、广东
- C、海南
- D、福建
正确答案:C
第7题：
福建风味
正确答案:（1）概况
也叫闽，位于中国的东南部，地属亚热带，气候温和，雨量充沛，四季如春。省内江河纵横交错，海域宽广，西部群山环绕。海鲜佳品常年不断，山珍野味、蔬菜瓜果丰富。
（2）历史
闽菜，是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。福建熟食有4000多年历史。唐、宋及至明代，随着泉州、福州和厦门对外贸易的发展，加上旅外华侨从海外引进的新品种食品和一些新奇的调味品，福建风味最终完成了从粗糙、油腻向精细、清淡和高雅的转变。
（3）特色
①原料：盛产各种海、河鲜，有大黄鱼、鳗鱼、文昌鱼、鲨鱼、对虾、花螺、等1200多种。还有香茹、竹笋、银耳、莲子、甲鱼等。盛产各种水果如荔枝、龙眼、香蕉、柑桔、菠萝、橄榄等。
②加工法：除加工精巧、调味奇特、烹饪细腻等特长外，特别善于制汤和制物汤菜，有“一汤十变”之称。常用方法有熘、氽、爆、糟、炸、焖、炒、蒸等，特是炒、蒸、熘见长。
③口味：讲究鲜嫩醇和，口味偏重于甜和酸，微辣，以清淡鲜香为主。善用糖、醋和糟以去腥膻、增香气、利爽口，多用虾油、沉缸酒、花生酱、辣椒酱、芥末酱和橙汁等来调味。常用复合味为咸鲜、酸辣、荔枝、咸甜等。
（4）构成
主要由福州、闽南、闽西风味组成。
①福州风味：主要是福州周边地区。是闽菜的主流。具有清爽、鲜嫩、淡雅、偏于酸甜和汤菜居多等特点。善用红糟为佐料，以糟香猪鼻，“百汤百味”著名。
②闽南风味：指厦门、泉州和漳州等地，其影响远及台湾。品味喜欢鲜醇、香嫩和清淡，讲究作料，善用香辣，擅长瓜果制茶。
③闽西风味：与粤之东江菜有几分相似。闽西地处山区，主要出产各种野味和河鲜。具有鲜嫩、浓香、醇厚的特色，善用各种香辣作料。
（5）代表菜
油焖石鳞、爆炒地猴、姜鸡、白斩河田鸡、炒沙茶牛肉、青菜鲍鱼、当归牛腩、东壁龙珠、佛跳墙、穿汤广肚、鸡丝燕窝、糟汁氽海鲜、淡糟鲜竹蛏、荔枝肉等。
第8题：
下列不属于白酒风味轮的是（）
- A、香气
- B、口味
- C、色泽
- D、口感
正确答案:C
第9题：
沙县小吃是（）风味。
- A、广东
- B、四川
- C、浙江
- D、福建
正确答案:D
第10题：
单选题
下列不属于福建风味的是（ ）。
A
虾饺
B
蛎饼
C
土笋冻
D
鼎边糊
正确答案：
A
解析：
A项，虾饺是广东汉族著名小吃，属粤菜系。
A项，虾饺是广东汉族著名小吃，属粤菜系。