乳中常见微生物可分为（）、（）、（）、（）四种。

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第1题：

什么是第一类病原微生物？常见的有哪些？（至少举四种）

正确答案: 第一类病原微生物，是指能够引起人类或者动物非常严重疾病的微生物，以及我国尚未发现或者已经宣布消灭的微生物。常见的有：口蹄疫病毒、非洲猪瘟病毒、牛瘟病毒、高致病性禽流感病毒。

第2题：

乳中的酶按其作用特点可分为水解酶类和（）。

正确答案:氧化还原酶

第3题：

牛乳挤出后,微生物变化过程可分为()个阶段,第一阶段为()期,在此时期乳中细菌的繁育受到抑制,这是因为乳中存在自身抗菌物质()。

参考答案：(四)(抗菌期)(乳烃素)

第4题：

乳中微生物按其特性所起作用可分为（）3种。

正确答案:A,B,C

第5题：

乳中的微生物有（）、（）、（）。

正确答案:细菌；霉菌；酵母菌

第6题：

牛乳中微生物的数量很多，根据来源可大致分为来源于（）内的微生物和来源于环境中的微生物。

正确答案:乳房

第7题：

自然酸度源于乳中微生物的繁殖。发酵酸度来自乳中的蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质。

正确答案:错误

第8题：

简述乳中微生物污染来源及途径。

参考答案：(1)乳房内微生物的污染
(2)挤乳过程中的微生物污染
(3)挤奶后的细菌污染

第9题：

牛乳中乳糖的酒精发酵，通常作用的微生物是（）和（）

正确答案:酵母菌；霉菌

第10题：

乳中主要的微生物有（）

正确答案:A,B,C