乳品及乳品生产相关知识

下面（）在低水活性aw值不会失去活性。A、细菌B、酵母C、霉菌D、酶类

题目

下面（）在低水活性aw值不会失去活性。

  • A、细菌
  • B、酵母
  • C、霉菌
  • D、酶类
参考答案和解析
正确答案:D
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第1题：

下列关于亲水亲油平衡值的叙述中正确的是( )

A．表面活性剂分子中亲水和亲油基团对油或水的综合亲和力称为亲水亲油平衡值

B．非离子型表面活性剂的HLB值具有加和性

C．亲水性表面活性剂有较高的HLB值，亲油性表面活性剂有较低的：HLB值

D．表面活性剂的HLB值越高，其增溶能力越强

E．HLB值在3～6的表面活性剂适合用做W／O型乳化剂


正确答案：ABCE

第2题：

对表面活性剂的HLB值表述正确的是（ ）。

A．表面活性剂的亲油性越强，其HLB值越大

B．表面活性剂的亲水性越强，其HLB值越大

C．表面活性剂的HLB值反映表面活性剂在油相或水相中的溶解能力

D．表面活性剂的CMC越大，其HLB值越小

E．离子型表面活性剂的HLB值具有加和性


正确答案：B
答案为[B]表面活性剂的亲油性越强其HLB值越小；表面活性剂的亲水性越强，其HLB值越大；表面活性剂的HLB值反映亲水、亲油的性能；表面活性剂的CMC越大，亲水性能越强，其HLB值越大；非离子型表面活性剂的HLB值具加和性。

第3题：

根据下面内容，回答题：

A．高亲和力，高内在活性

B．高亲和力，低内在活性

C．高亲和力，无内在活性

D．低亲和力，高内在活性

E．低亲和力，无内在活性

激动药具有

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正确答案：A
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第4题：

水活性aw（）时细菌不能生长。

  • A、<0.9
  • B、<0.88
  • C、<0.8
  • D、更低

正确答案:A

第5题：

下列关于HLB值说法错误的是

A.HLB值为表面活性剂分子中亲水和亲油基团对油或水的综合亲和力称为亲水亲油平衡值
B.亲水性表面活性剂有较高的HLB值
C.亲油性表面活性剂有较低的HLB值
D.非离子表面活性剂的HLB值有加合性
E.HLB值在8～18的表面活性剂，适合用作W／O型乳化剂

答案：E
解析：
表面活性剂分子中亲水和亲油基团对油或水的综合亲和力称为亲水亲油平衡值(HLB)。根据经验，将表面活性剂的HLB值范围限定在0～40，其中非离子表面活性剂的HLB值范围为0～20，非离子表面活性剂的HLB值有加合性。亲水性表面活性剂有较高的HLB值，亲油性表面活性剂有较低的HLB值。HLB值在3～6的表面活性剂适合用做O／W型乳化剂，HLB值在8～18的表面活性剂适合用做O／W型乳化剂。

第6题：

有关HLB值的叙述错误的是

A．表面活性剂分子中的亲水和亲油基团对油或水的综合亲和力称为亲水亲油平衡值

B．亲水亲油平衡值(HLB值)在8～18的表面活性剂，适合用作O／W型乳化剂

C．亲水性表面活性剂有较低的HLB值，亲油性表面活性剂有较高的HLB值

D．非离子型表面活性剂的HLB值有加和性

E．根据经验，一般将表面活性剂的HLB值限定0～20


正确答案：C
亲水性表面活性剂有较高的HLB值，亲油性表面活性剂有较低的HLB值，故选项C为错误的。

第7题：

表面活性剂的基本性质叙述错误的是

A．非离子表面活性剂的HLB值具有加和性

B．HLB值愈低，亲油性愈强

C．非离子表面活性剂的HLB值具有乘积性

D．HLB值愈高，亲水性愈强

E．HLB值为亲水亲油平衡值


正确答案：C

第8题：

有关HLB值的错误表述是

A、表面活性剂分子中亲水和亲油基团对油或水的综合亲和力称为亲水亲油平衡值

B、HLB值在8~18的表面活性剂，适合用作O/W型乳化剂

C、亲水性表面活性剂有较低的HLB值，亲油性表面活性剂有较高的HLB值

D、非离子表面活性剂的HLB值有加和性

E、根据经验，一般将表面活性剂的HLB值限定在0~20之间


参考答案：C

第9题：

不会对低变催化剂的活性造成危害的因素是（）

  • A、水汽冷凝
  • B、超温烧结
  • C、蒸汽带水
  • D、CO含量高

正确答案:D

第10题：

水分活性aw


正确答案:食品中能被微生物利用的一部分水分，用awP/P0(P为食品中水分的蒸气压，P0为同样条件下纯水的蒸气压)。食品的aw值越小，表明食品保持水分的能力越强，越不利于微生物的繁殖。

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