食品科学技术
淀粉酶在Aw＜0.7时，其活性受完全一致，但实际工作中常遇到Aw＞0.46时，淀粉会发生酶解，试述原因。
题目
淀粉酶在Aw＜0.7时，其活性受完全一致，但实际工作中常遇到Aw＞0.46时，淀粉会发生酶解，试述原因。
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相似问题和答案
第1题：
下面（）在低水活性aw值不会失去活性。
- A、细菌
- B、酵母
- C、霉菌
- D、酶类
正确答案:D
第2题：
Aw的意义（）
- A、Aw小不利于食物中微生物繁殖
- B、Aw小利于食物中微生物繁殖
- C、Aw大不利于食物中微生物繁殖
- D、Aw大霉菌不产毒
- E、Aw小霉菌能产毒
正确答案:A
第3题：
一号线地铁列车定员()是列车可容纳1880。
A.AW0
B.AW1
C.AW2
D.AW3
参考答案：D
第4题：
CRH380AL型动车组每个司机室布置AW-8笛组成二件、（）笛组成二件和脚踏笛阀组成一件。
- A、AW8S
- B、AW9S
- C、AW10S
- D、AW11S
正确答案:B
第5题：
庞巴迪车辆在AW0-AW2载荷，初速度为80km/h时，紧急制动距离（）。在AW3 载荷，初速度为80km/h，紧急制动距离（）。
正确答案:≤190m、≤215m
第6题：
水分活性aw
正确答案:食品中能被微生物利用的一部分水分，用awP/P0(P为食品中水分的蒸气压，P0为同样条件下纯水的蒸气压)。食品的aw值越小，表明食品保持水分的能力越强，越不利于微生物的繁殖。
第7题：
Aw的意义（）
- A、Aw小不利于食物中微生物繁殖
- B、Aw小利于食物中微生物繁殖
- C、Aw大不利于食物中微生物繁殖
- D、Aw大霉菌不产毒
正确答案:A
第8题：
一号线地铁列车定员（）是列车可容纳1880。
- A、AW0
- B、AW1
- C、AW2
- D、AW3
正确答案:D
第9题：
各种微生物的生长发育有其最适的Aw值，一般而言（）
- A、细菌生长的Aw下限为0.94
- B、霉菌生长的Aw下限为0.88
- C、酵母菌生长的Aw下限为0.8
- D、Aw值降至0.7以下，除嗜盐菌﹑耐干燥霉菌等特殊菌群外，大多数微生物不能生长发育
正确答案:A,D
第10题：
若载荷超出正常范围时，取（）为默认载荷。
- A、AW0
- B、AW1
- C、AW2
- D、AW3
正确答案:C