乳品及乳品生产相关知识
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相似问题和答案
第1题：
食品检测中作为有可能被粪便污染的卫生指标是（）
- A、细菌总数
- B、大肠菌群
- C、枯草杆菌
- D、酵母菌
正确答案:B
第2题：
液态奶事业部的UHT产品包括（），（），（）；日配产品包括（），（），（）。
正确答案:利乐砖；利乐枕；百利包；PE袋；屋顶；塑杯
第3题：
在评价食品的细菌性污染时,采用的常规卫生指标为
A、菌落总数
B、变形杆菌
C、大肠菌群
D、双歧杆菌
E、乳酸杆菌
参考答案：AC
第4题：
简述UHT产品的工艺流程。
正确答案:原料奶的验收→过滤→冷却→贮存→标准化→配料→贮存→UHT→冷却→无菌贮存→无菌灌装→贴吸管（压盖）→装箱→入库→检验合格出厂。
第5题：
吸管的卫生指标中包括细菌总数和大肠菌群。（）
正确答案:正确
第6题：
制定产品的相关标准包括（）。
- A、成品的卫生指标
- B、就餐环境的卫生指标
- C、个人的卫生指标
- D、操作间的卫生指标
正确答案:A
第7题：
生产UHT产品的四个要素：（）。
正确答案:物料无菌、包材无菌、无菌输送与无菌灌装、密封严密
第8题：
不能用细菌总数反映的食品卫生指标是( )。
A.一般卫生质量
B.生产、储运、销售中的卫生措施
C.粪便污染
D.生产、储运、销售中的管理情况
正确答案：C
第9题：
简述原料乳质量对UHT产品的影响。
正确答案: 细菌总数
1.其中的致病菌可能产生非常耐热的毒素；
2.其中的嗜冷菌产生非常耐热的酶类；
3.大量的细菌繁殖会加快产酸，导致蛋白不稳定。
芽孢和耐热芽孢：在贮存过程中会逐渐转变为细菌的营养体。
嗜冷菌：产生蛋白酶和脂肪酶。
第10题：
嗜冷菌在高温状态下均被杀死，所以不会影响UHT产品的质量。
正确答案:错误