乳品及乳品生产相关知识
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相似问题和答案
第1题：
牛乳酸度、新鲜度超标的原因（）
- A、异常乳影响
- B、微生物污染
- C、存放时间过长
- D、掺碱性物质
正确答案:A,B,C
第2题：
牛乳新鲜度的检验主要有（）、（）、（）。
正确答案:酸度；酒精实验；煮沸
第3题：
目前，实验室所用的检验牛乳新鲜度的乙醇浓度为（）。
- A、74%
- B、72%
- C、75%
- D、80%
正确答案:C,D
第4题：
牛乳的杀菌和灭菌方法主要有（）、（）、（）、（）。
正确答案:LTLT；HTST；高温保持灭菌法；UHT
第5题：
检测牛乳新鲜度的方法（）
- A、酒精实验
- B、酸度
- C、煮沸实验
- D、掺假
正确答案:A,B,C
第6题：
牛奶新鲜度的检测方法有哪些？
正确答案:酒精试验，煮沸试验，滋气味的检测。
第7题：
在正常范围内，牛乳的酸度低，则（）。
- A、新鲜度高，热稳定性好
- B、新鲜度低，热稳定性好
- C、酸度高，热稳定性好
- D、新鲜度低，热稳定性不好
正确答案:A
第8题：
牛乳的新鲜度是反映原料奶热稳定性的重要指标，通常只能用酒精试验来直接判定。
正确答案:错误
第9题：
酸度低的牛乳，新鲜度低，热稳定性差。因此，酸度对乳制品生产具有重要意义。
正确答案:错误
第10题：
请说明牛乳酸度的定义，及其与牛乳新鲜度、保存性的关系，并简述2种常用的酸度测定方法？
正确答案: 酸度是牛乳新鲜度和稳定性的重要指标，酸度高则新鲜度低，保存性也差。
牛乳酸度有自然酸度和发酵酸度之分，两者之和为总酸度。牛乳中非脂干物质含量越高，自然酸度就越大。微生物发酵乳糖能产生乳酸，使牛乳酸度升高。对原料乳进行冷却储存是为了控制发酵酸度。用酸碱滴定中和结果所得的酸度称为滴定酸度，一般简称酸度。
酸碱滴定法、以酚酞为指示剂，中和100ml牛乳所需0.1mol/LNaOH的体积，每消耗1ml为1酸度（°T）。取100ml牛乳，加入蒸馏水20ml稀释，以酚酞为指示剂滴定至终点。酒精试验、操作时取一定量中性的68%~72%的酒精于试管中，加入等量的牛乳并混匀，如出现絮凝则说明酸度较高。