百科知识竞赛
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相似问题和答案
第1题：
组胺中毒的好发食品为
A.青皮红肉鱼
B.海产品和盐渍食品
C.自制发酵食品、罐头、臭豆腐
D.动物性食品、病死性畜肉、蛋类
E.淀粉类食品、剩米饭、奶制品
正确答案：A
【该题针对“细菌性食物中毒”知识点进{J：考核】
【该题针对“细菌性食物中毒”知识点进{J：考核】
第2题：
下列食品中除了哪项,亚硝胺的含量均较高()
A、腌制食品
B、熏制的鱼或肉
C、油煎的咸肉
D、新鲜的水果和蔬菜
E、霉变食品和发酵食品
参考答案：D
第3题：
测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用酸水解法。
正确答案：氯仿——甲醇法
第4题：
引起肉毒中毒最多见的食品是
A、肉制品
B、鱼制品
C、自制发酵食品
D、豆制品
E、罐头食品
B、鱼制品
C、自制发酵食品
D、豆制品
E、罐头食品
答案：C
解析：
引起中毒的食品，种类因地区和饮食习惯不同而异。国内以家庭自制植物性发酵品为多见，如臭豆腐.豆酱.面酱.豆豉等。在新疆察布查尔地区引起中毒的食品多为家庭自制谷类或豆类发酵食品，在青海主要为越冬密封保存的肉制品。在国外，大多也是由各类家庭自制制品引起。
第5题：
常食用( )能增加膳食纤维摄入，可起到滑肠通便排除毒素养颜的功效。
A、腌制食品
B、牛奶
C、燕麦食品
D、发酵食品
答案：C
第6题：
鱼露是以()为原料,经腌制发酵后提炼的一种鲜味调味品。
参考答案：小杂鱼
第7题：
蜡样芽胞杆菌食物中毒的好发食品是
A、海产品
B、含淀粉多的食品
C、肉类、禽类和蛋类
D、发酵食品
E、青皮红肉鱼
正确答案：B
第8题：
肉毒中毒的好发食品为
A.青皮红肉鱼
B.海产品和盐渍食品
C.自制发酵食品、罐头、臭豆腐
D.动物性食品、病死性畜肉、蛋类
E.淀粉类食品、剩米饭、奶制品
正确答案：C
【该题针对“细菌性食物中毒”知识点进行考核】
【该题针对“细菌性食物中毒”知识点进行考核】
第9题：
我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见下列哪种食品( )。
A.腌制品
B.自制发酵食品
C.罐头食品
D.鱼制品
E.肉制品
B.自制发酵食品
C.罐头食品
D.鱼制品
E.肉制品
答案：B
解析：
肉毒梭菌主要来源于带菌土壤、尘埃及粪便。受肉毒梭菌芽孢污染的食物，在家庭自制发酵食品、罐头食品加工过程中，加热的温度和压力都不能杀死肉毒梭菌的芽孢而引起中毒。我国最常见于自制发酵食品。
第10题：
肉毒中毒的好发食品为（）
- A、青皮红肉鱼
- B、海产品和盐渍食品
- C、自制发酵食品、罐头、臭豆腐
- D、动物性食品、病死牲畜肉、蛋类
- E、淀粉类食品、剩米饭、奶制品
正确答案:C