00988食品营养学
在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（）。A、冷藏B、预冷冻C、冷冻储存D、解冻
题目
在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（）。
- A、冷藏
- B、预冷冻
- C、冷冻储存
- D、解冻
参考答案和解析
正确答案:D
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相似问题和答案
第1题：
控制细菌繁殖的措施包括（）。
- A、熟食快速冷却
- B、饭菜加工后2小时内食用
- C、具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存
- D、冷冻原料在冷藏条件下解冻
正确答案:B,C,D
第2题：
食品冷链的构成部分包括（）。
- A、冷冻加工
- B、冷冻贮藏
- C、冷藏运输及配送
- D、冷冻销售
- E、解冻加工
正确答案:A,B,C,D
第3题：
常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，()，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。
本题答案：脱水干燥
第4题：
脱水保藏食品前，食品常需要（）。
- A、冷冻
- B、保鲜
- C、加盐
- D、加碱
- E、预煮
正确答案:E
第5题：
在食品冷冻链的环节中，主要涉及冷却与冻结装置的是（）
- A、冷冻储藏
- B、冷藏运输
- C、冷冻加工
- D、冷冻销售
正确答案:C
第6题：
下列关于餐饮原料的储存，哪些是正确的。（）
- A、一般情况下，冷餐温热的熟食应在水中先行冷却，然后再行冷藏。
- B、冷冻食品一经解冻，不得再次冷冻储藏。
- C、常用的冻藏温度为-12～-23℃，而以-18℃为最适用，可使食品完全处于冻结状态。
- D、冷冻管理中，不得将原料堆在地上或紧靠墙壁。
- E、有些冷冻食品，主要是蔬菜，不需要经过解冻可以直接烹烧。
正确答案:A,B,C,D,E
第7题：
采集的样品如果是冷冻食品应该（）
- A、保持在冷冻状态
- B、于高温下
- C、加热后
- D、进行解冻
正确答案:A
第8题：
为保证食品质量对冷冻工艺要求
A、快速冷冻
B、快速解冻
C、缓慢冷冻
D、缓慢解冻
E、冷冻食品挂冰
参考答案：ADE
第9题：
冷冻冷藏运输属于（）
- A、生产阶段
- B、销售阶段
- C、储存阶段
- D、流通阶段
正确答案:D
第10题：
为减少解冻食品时开关微波炉的次数，可预先将食品从冰箱冷冻室移入冷藏室，慢慢解冻，并充分利用冷冻食品中的“（）能”。
- A、热
- B、冷
- C、化学
- D、内
正确答案:D