02528烹饪营养学
烹饪原料的选择与搭配中对易损失的营养素如何补充？
题目
烹饪原料的选择与搭配中对易损失的营养素如何补充？
参考答案和解析
正确答案:
⑴一些营养素性质活泼，易受外界环境因素的影响而被氧化、破坏或分解；
⑵重视维生素C的补充；
⑶酌情增加维生素B1的供给量；
⑷注意增加维生素B2的供给量。
⑵重视维生素C的补充；
⑶酌情增加维生素B1的供给量；
⑷注意增加维生素B2的供给量。
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相似问题和答案
第1题：
营养素表观损失因子与( )有关。
A.食物原料中营养素含量
B.食物是否烹饪
C.食物烹饪前后的重量
D.食物中是否添加了防腐剂
E.食物中是否添加了调味剂
正确答案：AB
第2题：
食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。（ ）
答案：错
解析：
食物在烹调过程时，其中的营养素遭到损失，是不能完全避免的，但若采取一些保护性的措施，则能使菜肴保存更多的营养素。
第3题：
简述烹饪与营养素损失的相关知识。
正确答案：
第4题：
对蔬菜和其他体积小、切片薄、传热快的原料，在烹饪中采用（）是减少食物营养素流失的重要手段之一。
正确答案:旺火急炒
第5题：
在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？
正确答案: 1.合理清洗
2.科学切配
3.沸水烫料
4.上浆挂糊
5.适当加醋
6.勾芡保护
7.旺火急炒
第6题：
儿童膳食达到合理营养的具体表现是
A、各类食物搭配合理
B、色、香、味俱佳
C、饮食卫生
D、平衡膳食
E、合理烹饪，营养素损失少
参考答案：D
第7题：
烹饪原料中的营养素可分为哪两类？
正确答案: 烹饪原料中的营养素可分为有机物质和无机物质两大类：有机物质包括碳水化合物，脂类，水，无机盐，维生素，蛋白质等；无机物质包括各种无机盐和水。
第8题：
烹饪原料的合理利用包括原料含营养素相互()的搭配。
A.蛋白质
B.营养
C.热能
D.利用
参考答案：B
第9题：
烹饪原料的选择与搭配如何做到满足人体的各种营养需要？
正确答案: ⑴原料选择多样化：蔬菜和水果、豆类及其制品、禽蛋类、畜肉类与乳制品等科学搭配；
⑵膳食营养素的组成要有合理的比例：三大产能营养素比例适当，注意食物酸碱平衡，营养素之间比例平衡。
第10题：
举例说明合理选择与搭配食物原料可以促进原料中营养素的消化与吸收。
正确答案: ⑴食物的消化与吸收受很多因素的影响，如铁的消化吸收受草酸、植酸、膳食纤维与抗营养因子的影响；
⑵有些营养素也会促进铁的消化与吸收，如维生素C；
⑶增加维生素C的供给，如各种水果，特别是柑橘类、枣类的供给，会增加植物性食物中铁的消化与吸收。