第1题:
合理烹饪是指在烹饪工艺的全过程中,既要保证肴馔的适口性,又要尽可能做到减少营养素的损失。()
第2题:
营养素表观损失因子与( )有关。
A.食物原料中营养素含量
B.食物是否烹饪
C.食物烹饪前后的重量
D.食物中是否添加了防腐剂
E.食物中是否添加了调味剂
第3题:
食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。( )
第4题:
对蔬菜和其他体积小、切片薄、传热快的原料,在烹饪中采用()是减少食物营养素流失的重要手段之一。
第5题:
营养素真实损失因子与()有关。
A.食物是否被食用
B.食物购买场所
C.烹饪人员等级
D.食物烹饪前后的重量
第6题:
烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的()及特点,合理烹调,减少营养损失,最大限度地保护食物中营养素,通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。
A、食用价值
B、营养价值
C、营养搭配
D、营养理论
第7题:
营养素真实损失因子与( )有关。
A.食物是否被食用
B.食物购买场所
C.烹饪人员的等级
D.食物烹饪前后的重量
第8题:
简述烹饪与营养素损失的相关知识。
第9题:
在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失?
第10题:
通常可以采取哪些措施减少烹饪过程中营养素的破坏与损失?