02528烹饪营养学
菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去了其中含量较多的（）A、植酸B、草酸C、脂肪酸D、抗坏血酸
题目
菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去了其中含量较多的（）
- A、植酸
- B、草酸
- C、脂肪酸
- D、抗坏血酸
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相似问题和答案
第1题：
()因含有较高的草酸,烹调前要先焯水。
A.菠菜
B.芥菜
C.竹笋
D.茭白
E.萝卜
参考答案：AC
第2题：
菠菜中含有较多的单宁物质,故食用时要先做焯水处理。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
菠菜中含有较多的( )，故食用时要先焯水处理。
A.碳酸
B.单宁物质
C.植物碱
D.草酸
正确答案：D
第4题：
菠菜食用时要先焯水处理是因为含有的物质是（）
- A、碳酸
- B、单宁物质
- C、植物碱
- D、草酸
正确答案:D
第5题：
菠菜营养丰富，但由于它富含草酸，影响钙的吸收，所以菠菜的正确吃法是 ()
A、烹饪之前先用开水焯一下
B、直接烹饪
正确答案是：A
第6题：
东江酿豆腐中的肉馅在酿制前除调味以外,还必须______。
A.煎出香味
B.进行焯水处理
C.搅打上劲
D.沥干水分
参考答案：C
第7题：
菠菜中含有较多的______,故食用时要先做焯水处理。
A.碳酸
B.单宁物质
C.植物碱
D.草酸
参考答案：D
第8题：
水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水";在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。()
本题答案：对
第9题：
菠菜不仅含有大量的胡萝卜素，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。但是菠菜不能直接烹调，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。在烹调前用沸水烫菠菜的主要原因是（ ）。
A.清除生菠菜含有的红血球凝集素
B.改变生菠菜内龙葵素的化学成分
C.防止菠菜内的草酸成分阻碍人体对钙的吸收
D.清除菠菜种植过程中残留的农药
B.改变生菠菜内龙葵素的化学成分
C.防止菠菜内的草酸成分阻碍人体对钙的吸收
D.清除菠菜种植过程中残留的农药
答案：C
解析：
菠菜中含有草酸，草酸在人体内如果遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌，不易被人体吸收而直接排出体外，从而影响钙与锌的摄取量。因此我们在食用菠菜时需用开水烫一下，以降低菠菜中的草酸含量。
第10题：
饼干制作应选用（）粉，空心菜就是（），菠菜因含（）需要焯水。
正确答案:低筋；雍菜；草酸