02528烹饪营养学

烹饪原料的选择与搭配如何做到满足人体的各种营养需要？

题目

烹饪原料的选择与搭配如何做到满足人体的各种营养需要？

参考答案和解析
正确答案: ⑴原料选择多样化：蔬菜和水果、豆类及其制品、禽蛋类、畜肉类与乳制品等科学搭配；
⑵膳食营养素的组成要有合理的比例：三大产能营养素比例适当，注意食物酸碱平衡，营养素之间比例平衡。
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第1题：

烹饪原料的可食性是指原料必须满足()的条件。

A.必须无毒无害

B.必须有助于营养素的充分吸收

C.具有良好的感官性状

D.必须满足人们的生理、心理需求

E.可供给人体必需的各种营养素


参考答案：ACE

第2题：

合理营养的内涵包括()

A.合理的搭配和科学的加工

B.向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡(营养平衡)

C.满足人体正常的生理需要、维持人体健康的营养

D.以上均是


答案：D

解析：

合理营养的内涵包括保持每日食物的多样性、大豆中的植物蛋白质含8种必需氨基酸、每日烹调用油20~30克等内容，A.合理的搭配和科学的加工B.向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡(营养平衡)C.满足人体正常的生理需要、维持人体健康的营养，以上均符合。

第3题：

在拼摆时要掌握两个基本要点，其一是各种原料前低后高、前小后大的原则，其二是掌握( )的原则。

A.各种原料的形状搭配

B.各种原料的色彩搭配

C.各种原料的质地搭配

D.各种原料的大小搭配


正确答案：B

第4题：

达到平衡膳食的要求,必须做到______。

A.满足人体各种营养的需要

B.合理的膳食制度

C.促进食欲

D.保持清洁卫生，防止食物污染


参考答案：ABCD

第5题：

合理营养是指人体所需要的各种营养素能够从每日的膳食中得到满足。()


参考答案：正确

第6题：

烹饪原料的合理利用包括原料含营养素相互()的搭配。

A.蛋白质

B.营养

C.热能

D.利用


参考答案：B

第7题：

在烹饪原料中没有任何一种原料单独食用就能满足人体营养需要。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第8题：

为达到合理营养目的,应在提供膳食上做到科学、()、更适合人体健康的需要。

A.选择

B.搭配

C.平衡

D.合理


参考答案：D

第9题：

只有熟悉各种烹饪原料所具有的______及其成熟后的香味特征,才能在菜肴组配时进行适当的香味搭配。

A.营养物质

B.形状特征

C.口味特征

D.香味特征


参考答案：D

第10题：

只有对各种食物进行合理选择、科学搭配组成的平衡膳食，才能提高整个膳食的营养水平，全面满足人体对营养的需要。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

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