00980烹饪原料学
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相似问题和答案
第1题：
构成蔗糖的两种单糖为
A.乳糖和果糖
B.葡萄糖和果糖
C.麦芽糖和葡萄糖
D.半乳糖和果糖
E.葡萄糖和半乳糖
B.葡萄糖和果糖
C.麦芽糖和葡萄糖
D.半乳糖和果糖
E.葡萄糖和半乳糖
答案：B
解析：
蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖，以α-键连接而成。
第2题：
一定量的麦芽糖和糊精的混合物称（）
- A、单糖
- B、饴糖
- C、多糖
- D、转化糖
正确答案:B
第3题：
转化糖是蔗糖在酸和酶的作用下水解成()的等量混合物
A.麦芽糖
B.糊精
C.葡萄糖
D.蔗糖
E.果糖
正确答案：CE
第4题：
转化糖是蔗糖在酸和酶的作用下水解成（）的等量混合物.
- A、麦芽糖
- B、糊精
- C、葡萄糖
- D、蔗糖
- E、果糖
正确答案:C,E
第5题：
有一种单糖，主要存在于水果和蜂蜜中，可制成糖浆，是饮料、糖果、蜜饯等的重要原料，人体吸收后经肝转化成葡萄糖而被利用，这种单糖是（）
- A、葡萄糖
- B、半乳糖
- C、果糖
- D、核糖
- E、甘露糖
正确答案:C
第6题：
果糖和甘露糖属于单糖，蔗糖和乳糖属于二糖，淀粉和糖原属于多糖。
正确答案:正确
第7题：
唾液中的淀粉酶可将淀粉水解为（）。
- A、葡萄糖
- B、果糖
- C、麦芽糖和短链多糖
- D、蔗糖和果糖
- E、葡萄糖和果糖
正确答案:C
第8题：
( )可作为减肥食品的原料。
A.单糖
B.双糖
C.果糖
D.葡萄糖
E.多糖
B.双糖
C.果糖
D.葡萄糖
E.多糖
答案：E
解析：
在减肥食品中，各种膳食纤维、低聚糖、多糖都可作为减肥食品的原料。燕麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有较好的减肥效果。
第9题：
（）可作为减肥食品的原料。
- A、双糖
- B、单糖
- C、多糖
- D、葡萄糖
- E、果糖
正确答案:C
第10题：
转化糖是（）的等量混合物
- A、葡萄糖和果糖
- B、麦芽糖和果糖
- C、蔗糖和葡萄糖
- D、葡萄糖和麦芽糖
正确答案:A