00980烹饪原料学
容易成瘾的苦味物质是（）A、糖苷 B、生物碱 C、胆汁 D、木糖醇
题目
容易成瘾的苦味物质是（）
- A、糖苷
- B、生物碱
- C、胆汁
- D、木糖醇
参考答案和解析
正确答案:B
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第1题：
“生物碱”是产生()的物质。
A.辣味
B.苦味
C.麻味
D.香味
参考答案：B
第2题：
容易被致龋菌代谢的糖类是()
A.多糖
B.单糖
C.山梨糖
D.木糖醇
E.双糖
正确答案：BE
第3题：
对于下列糖类致龋性排列由强到弱的排列正确的是
A、乳糖、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、果糖、山梨糖、木糖醇
B、蔗糖、葡萄糖、木糖醇、乳糖、果糖、山梨糖、麦芽糖
C、蔗糖、果糖、麦芽糖、乳糖、葡萄糖、山梨糖、木糖醇
D、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、乳糖、果糖、山梨糖、木糖醇
E、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、山梨糖、果糖、乳糖、木糖醇
参考答案：D
第4题：
酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外（）等物质都呈现苦味。
- A、异丁醇
- B、正丙醇
- C、酪醇
- D、生物碱
正确答案:A,B,C,D
第5题：
“生物碱”是产生（）的物质。
- A、辣味
- B、苦味
- C、麻味
- D、香味
正确答案:B
第6题：
以下哪种物质是天然甜味剂?()
A. 糖精
B. 木糖醇
C. 甜蜜素
D. 阿斯巴甜
参考答案：B
第7题：
容易被致龋菌代谢的糖类是（）
- A、多糖
- B、单糖
- C、山梨糖
- D、木糖醇
- E、双糖
正确答案:B,E
第8题：
穿心莲()。
A、含菊糖和甾醇
B、含挥发油
C、含香豆素
D、含生物碱
E、含苦味素
正确答案：E
第9题：
以下哪种物质是天然甜味剂？（）
- A、糖精
- B、木糖醇
- C、甜蜜素
- D、阿斯巴甜
正确答案:B
第10题：
甜的典型物质是（）。
- A、白砂糖
- B、面糖
- C、红糖
- D、木糖醇
正确答案:A