蔬菜中含有的胡萝卜素能在人体内转化为维生素C。（）

题目

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第1题：

有些人从不吃肝脏等动物性食物,但很喜欢吃蔬菜,这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有()。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.胡萝卜素

参考答案：D

第2题：

下列胡萝卜素类物质在动物体内转为维生素A的转变率最高的是

A、α-胡萝卜素

B、β-胡萝卜素

C、γ-胡萝卜素

D、玉米黄素

E、新玉米黄素

参考答案：B

第3题：

胡萝卜素可造体内转变成( )。a、维生素A b、维生素B c、维生素C d、维生素D

胡萝卜素可造体内转变成（）。

ａ、维生素Ａ

ｂ、维生素Ｂ

ｃ、维生素Ｃ

ｄ、维生素Ｄ

正确答案：A

第4题：

蔬菜水果中不含

A、维生素A

B、胡萝卜素

C、维生素C

D、硫胺素

E、核黄素

参考答案：A

第5题：

胡萝卜素可造体内转变成( )。

a、维生素A

b、维生素B

c、维生素C

d、维生素D

答案：a

第6题：

植物性食物中的胡萝卜素以β-胡萝卜素活性最高，其能在体内转化为VA，故又可称为维生素A源。()

答案：正确

第7题：

绿叶蔬菜中含有多种抗氧化成分,除了以下哪一种?()

Aβ-胡萝卜素

B维生素C

C类黄酮

D花青素

正确答案：C

第8题：

维生素A一般在( )里含量较高，胡萝卜中含有的胡萝卜素在人体内可转化生成维生素A。

A、动物肝脏

B、动物油脂

C、蛋黄

D、蛋清

正确答案：ABC

第9题：

胡萝卜素可在体内转变成维生素（）。

正确答案：A

第10题：

类胡萝卜素被人体吸收后具有较强的抗癌功能。研究表明，蔬菜被煮过后，植物的细胞膜会软化，这使得其中的类胡萝卜素更易于被人体吸收。生食蔬菜，人体只能吸收3％至4％的类胡萝卜素，而对煮过的蔬菜中的类胡萝卜素，人体对其吸收率可增加45％。
由此可见（）

A．食用煮过的蔬菜比食用生蔬菜更有助于抗癌
B．经常吃胡萝卜的人不可能患癌症
C．蔬菜被煮过后，其类胡萝卜素的含量会增加
D．凡癌症患者平时都不爱吃蔬菜

答案：A

解析：

A。题目指出食用煮过的蔬菜比生食蔬菜对类胡萝卜素的吸收更强，而类胡萝卜素具有较强的抗癌功能，即更有助于抗癌，所以A正确。选项B、D太绝对，且题目没有提到。题目指出被煮过蔬菜中的类胡萝卜素更容易吸收，而非增加，所以选项C错误。

00980烹饪原料学

蔬菜中含有的胡萝卜素能在人体内转化为维生素C。（）

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