00980烹饪原料学
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相似问题和答案
第1题：
幼儿每日营养素中各占热量的:12%－15%,25%－30%,55%－60%的是()。
A、碳水化合物、脂肪、蛋白质
B、脂肪、蛋白质、碳水化合物
C、蛋白质、脂肪、碳水化合物
D、蛋白质、维生素、矿物质
参考答案：C
第2题：
蛋白质颗粒表面电荷和水化膜可稳定蛋白质的
A.等电点
B.胶体性质
C.凝固
D.沉淀
E.变性
B.胶体性质
C.凝固
D.沉淀
E.变性
答案：B
解析：
第3题：
糖尿病患者各种营养成分的分配正确的是
A、蛋白质12％～15％，脂肪25％～30％，碳水化物55％～60％
B、蛋白质12％～15％，脂肪30％～35％，碳水化物55％～60％
C、蛋白质12％～15％，脂肪25％～30％，碳水化物60％～65％
D、蛋白质15％～20％，脂肪25％～30％，碳水化物45％～50％
E、蛋白质15％～20％，脂肪25％～30％，碳水化物50％～55％
参考答案：A
第4题：
在三大能源物质供能时，1g物质燃烧之后产生的能量关系是（）。
- A、蛋白质=脂肪>碳水化合物
- B、蛋白质=碳水化合物<脂肪
- C、蛋白质+碳水化合物>脂肪
- D、蛋白质+脂肪=碳水化合物
正确答案:B
第5题：
属于营养标签“4+1”强制标示的内容是（）。
- A、能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素
- B、能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠
- C、能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙
- D、能量、蛋白质、反式脂肪酸、碳水化合物、钠
正确答案:B
第6题：
蛋白质颗粒表面电荷和水化膜可稳定蛋白质的
A、凝固
B、沉淀
C、胶体性质
D、变性
E、等电点
参考答案：C
第7题：
蛋白质溶液的稳定因素主要是
A.蛋白质属于胶体 B.蛋白质属于真正溶液
C.蛋白质溶液溶解度大 D.蛋白质表面带水化膜和同种电荷
A.蛋白质属于胶体 B.蛋白质属于真正溶液
C.蛋白质溶液溶解度大 D.蛋白质表面带水化膜和同种电荷
答案：D
解析：
蛋白质具有胶体性质，其颗粒表面大多为亲水基团，可吸引水分子，使颗粒表面形成一层水化膜。 此外，蛋白质胶粒表面带同种电荷，也可稳定胶粒，防止溶液中的蛋白质沉淀析出。
第8题：
三大宏亮营养素,按供能多少排列正确的是()。
A、蛋白质<碳水化合物<脂肪
B、蛋白质=碳水化合物<脂肪
C、蛋白质>脂肪>碳水化合物
D、蛋白质=碳水化合物>脂肪
参考答案：A
第9题：
下列属于供能营养素的是（）。
- A、维生素、脂肪、蛋白质
- B、蛋白质、维生素、脂肪
- C、蛋白质、脂肪、碳水化合物
- D、矿物质、脂肪、碳水化合物
正确答案:C
第10题：
同质量的各种物质总能量的比较，正确的是（）。
- A、碳水化合物>蛋白质
- B、蛋白质>脂肪
- C、脂肪>碳水化合物
- D、碳水化合物>脂肪
正确答案:C