00980烹饪原料学
马铃薯、荸荠在碱性水中蒸煮变黄是由于黄酮物质在碱作用下形式（）A、醌类物质B、査耳酮C、醛类物质D、单宁酸
题目
马铃薯、荸荠在碱性水中蒸煮变黄是由于黄酮物质在碱作用下形式（）
- A、醌类物质
- B、査耳酮
- C、醛类物质
- D、单宁酸
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相似问题和答案
第1题：
盐酸－镁粉反应呈阳性的物质有A.二氢黄酮B.黄酮醇C.查耳酮D.橙酮S
盐酸-镁粉反应呈阳性的物质有
A.二氢黄酮
B.黄酮醇
C.查耳酮
D.橙酮
E.黄酮
正确答案：ABE
第2题：
用聚酰胺层析分离下列物质，以纯水混合溶剂洗脱，最先洗脱下来的是
A:黄酮
B:黄酮醇
C:查耳酮
D:异黄酮
E:二氢黄酮
B:黄酮醇
C:查耳酮
D:异黄酮
E:二氢黄酮
答案：D
解析：
聚酰胺对异黄酮的吸附力最弱。
第3题：
制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含()多的品种，必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。
A.酸性物质
B.碱性物质
C.中性物质
D.强碱物质
正确答案：A
第4题：
炉水的碱度是指（）。
- A、水中能与强酸发生中和作用的所有碱性物质
- B、水中能与强酸发生中和作用的强碱物质
- C、水中能与弱酸发生中和作用的强碱物质
正确答案:A
第5题：
石油是由水中的（）物质在高压作用下形成的。
正确答案:微生物残骸
第6题：
二氢黄酮在碱液中变为橙黄色是由于转变 成了相应的
A.黄酮 B. 二氢黄酮醇
C.查耳酮 D.异黄酮
E.黄酮醇
A.黄酮 B. 二氢黄酮醇
C.查耳酮 D.异黄酮
E.黄酮醇
答案：C
解析：
第7题：
二氢黄酮在碱液中变为橙黄色是由于转变成了相应的
A:黄酮
B:二氢黄酮醇
C:查耳酮
D:异黄酮
E:黄酮醇
B:二氢黄酮醇
C:查耳酮
D:异黄酮
E:黄酮醇
答案：C
解析：
第8题：
在水中溶解度最大的是
A、黄酮
B、黄酮醇
C、查耳酮
D、异黄酮
E、花色素
参考答案：E
第9题：
黄茶加工中的初包、复包、使茶坯在（）作用下，叶绿素脱镁，色泽变黄
- A、氧气
- B、湿热
- C、多酚类物质
- D、水分
正确答案:B
第10题：
碱性物质在锅炉水中，随着炉水浓缩，碱度（）。
正确答案:增大