00980烹饪原料学
主要作用于口腔粘膜而引起蛋白质凝固的味型是（）A、苦味B、辣味C、鲜味D、涩味
题目
主要作用于口腔粘膜而引起蛋白质凝固的味型是（）
- A、苦味
- B、辣味
- C、鲜味
- D、涩味
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相似问题和答案
第1题：
为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中的()、涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。
A、咸味
B、甜味
C、苦味
D、鲜味
答案：C
第2题：
老鼠喜欢下列哪种物质（）。
- A、苦味
- B、辣味
- C、涩味
- D、甜味
正确答案:D
第3题：
牲畜肌肉( )和鲜味的主要成分是肌苷酸。
A.苦味
B.香味
C.辣味
D.甜味
参考答案：B
第4题：
根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌根最易感受（）。
- A、苦味
- B、涩味
- C、咸味
- D、鲜味
正确答案:A
第5题：
（）可以加强酸感，使之后味变得过强。
- A、苦味
- B、涩味
- C、辣味
- D、酸味
正确答案:A,B
第6题：
焯水时可以除去蔬菜中()苦味、辣味。
A、涩味
B、香味
C、甜味
D、咸味
答案：A
第7题：
“红烧鱼唇”的味型是（）
- A、麻辣味
- B、红油味
- C、咸鲜味
- D、家常味
正确答案:D
第8题：
焦熘菜味型以()三种最常见。
A.糖醋味型、酸辣味型、辣甜味型
B.甜咸味型、蜜汁味型、咸鲜味型
C.果汁味型、咸甜味型、辣甜味型
D.糖醋味型、纯甜味型、咸鲜味型
参考答案：D
第9题：
宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴？（）
- A、酸辣味
- B、糖醋味
- C、胡辣味
- D、咸鲜味
正确答案:C
第10题：
根据呈味物质的物理性质不同，味觉的主要感受有（）。
- A、心理味觉、化学味觉和生理味觉
- B、酸味、甜味、苦味、辣味、咸味、香味、鲜味和麻味八种
- C、软嫩、老硬、冷热和滑涩
- D、化学味觉和物理味觉
正确答案:C