06124旅游文化

中国人重视菜肴的营养，而西方人则更重视菜肴的色香味形。

题目

中国人重视菜肴的营养，而西方人则更重视菜肴的色香味形。

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第1题：

配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()


参考答案：对

第2题：

热菜配菜的重要性()。

A.确定菜肴的质和量

B.使菜肴的色、香、味、形基本确定

C.确定菜肴的营养价值

D.确定菜肴的成本

E.使菜肴的形态多样化


参考答案：ABCDE

第3题：

菜肴组配的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.()。

A、确定菜肴的品种

B、确定菜肴的质地

C、确定菜肴的数量和价值

D、确定菜肴的色泽和造型


参考答案：D

第4题：

菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是（）。

  • A、弥补菜肴数量之不足，提高菜肴质量
  • B、弥补菜肴营养之不足，丰富菜肴营养
  • C、弥补菜肴平淡之不足，丰富菜肴色彩
  • D、弥补菜肴质量之不足，提高菜肴品质

正确答案:C

第5题：

日本料理更注重菜肴的营养成份。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第6题：

饮馔诗文由于是用文学手段摹写烹饪,能把菜肴的色香味形刻画得相当生动,把筵宴的( )勾勒得十分逼真。


参考答案：排场气氛

第7题：

那家饭馆十分重视菜肴的质量。(汉译英)


参考答案：That restaurant places a lot of emphasis on the quality of food provided.

第8题：

()的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。

A、菜肴组配

B、冷菜拼摆

C、热菜制作

D、菜肴装盘


参考答案： A

第9题：

配菜在烹调中有多方面意义。以下选项对配菜意义阐述不准确的是“配菜（）”。

  • A、使菜肴的营养素搭配合理
  • B、确定菜肴的质和量
  • C、使菜肴生产简单化
  • D、基本确定菜肴的色、香、味、形

正确答案:C

第10题：

调味不仅丰富了菜肴的口味，而且可使（）多样化。

  • A、菜肴色彩
  • B、菜肴质感
  • C、菜肴营养
  • D、菜肴品种

正确答案:D

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