商品学
包装食品的微生物控制：（一）加热杀菌（微生物耐热性、pH、温度和时间组合）方法：1.低温杀菌（巴氏杀菌）80度杀菌，低温贮藏。2.高温杀菌3.高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌（二）低温贮存1.冷藏2.冻结（三）（）（四）微波灭菌。
题目
包装食品的微生物控制：（一）加热杀菌（微生物耐热性、pH、温度和时间组合）方法：1.低温杀菌（巴氏杀菌）80度杀菌，低温贮藏。2.高温杀菌3.高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌（二）低温贮存1.冷藏2.冻结（三）（）（四）微波灭菌。
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第1题：
食品的高温灭菌方法有（）、高温杀菌法、超高温杀菌法和（）。
正确答案:巴氏杀菌法；微波加热法
第2题：
无菌包装食品杀菌方法：1、（）超高温瞬时杀菌（直接加热杀菌；间接加热杀菌：采用换热器）2、高温短时杀菌.
正确答案:UHT
第3题：
牛乳经62——65℃、30min保温的杀菌方式称为。()
A.超高温杀菌(UHT)
B.干热灭菌
C.高温短时间(HTST)
D.低温杀菌(LTLT)
正确答案：D
第4题：
乳品生产中常用的杀菌方法有高温短时、低温长时、巴氏杀菌和（）。
正确答案:超高温瞬时
第5题：
以下属于常规牛乳的杀菌与灭菌方法是（）
- A、低温短时间杀菌
- B、高温长时间杀菌法
- C、低温长时间杀菌
- D、高压长时间灭菌
正确答案:C
第6题：
下列哪项不属于高温杀菌保藏食品的方法（）
- A、超高温杀菌
- B、巴氏消毒法
- C、煮沸法
- D、辐照杀菌
- E、微波加热杀菌
正确答案:D
第7题：
乳品生产中常用的杀菌方法有高温短时、（）、巴氏杀菌和超高温瞬时。
正确答案:低温长时
第8题：
常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、()、超高温消毒法、微波加热杀菌。
本题答案：巴氏消毒法
第9题：
ESL乳生产采用的杀菌温度要高于传统的巴氏杀菌法，但低于超高温瞬时杀菌，称为超巴氏杀菌。通常采用的温度／时间组合为（）℃保持（）s。
正确答案:125～130℃；2～4s
第10题：
单选题
以下属于常规牛乳的杀菌与灭菌方法是（）
A
低温短时间杀菌
B
高温长时间杀菌法
C
低温长时间杀菌
D
高压长时间灭菌
正确答案：
C
解析：
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