食品科学技术
乳粉的密度通常有三种，它们是如何反映乳粉的品质的？
题目
乳粉的密度通常有三种，它们是如何反映乳粉的品质的？
参考答案和解析
正确答案:乳粉的密度包括：表观密度、容积密度、真密度。
表观密度：单位容积中乳粉的重量。
容积密度：也叫颗粒密度，反映颗粒组织的松紧状态，包括颗粒内的气泡，不包括颗粒之间空隙的空气。
真密度：完全不包括空气的乳粉本身的重量。
表观密度越大对包装越有利；调整浓缩乳的温度和浓度，以调整乳粉的容积密度，容积密度下降，冲调性上升，但贮藏性下降。真密度反映乳粉的组成，如全脂乳粉含有脂肪，其真密度低于脱脂乳粉。
表观密度：单位容积中乳粉的重量。
容积密度：也叫颗粒密度，反映颗粒组织的松紧状态，包括颗粒内的气泡，不包括颗粒之间空隙的空气。
真密度：完全不包括空气的乳粉本身的重量。
表观密度越大对包装越有利；调整浓缩乳的温度和浓度，以调整乳粉的容积密度，容积密度下降，冲调性上升，但贮藏性下降。真密度反映乳粉的组成，如全脂乳粉含有脂肪，其真密度低于脱脂乳粉。
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相似问题和答案
第1题：
全脂乳粉的感官品质检验。
正确答案：
第2题：
豆乳粉的生产方法及特点如何？
正确答案: 豆乳的制备、配料和粉体制造是豆乳粉生产三大主要工序。生产的主要过程：首先将大豆按一定的方法制成豆乳，然后按配方向豆乳中添加其他配料，最后经杀菌、浓缩、均质和干燥制成豆乳粉。配料的不同决定了豆乳粉花色品种的变化，各种豆乳粉的粉体制造过程生产都大同小异。豆乳粉生产方法的不同主要体现在豆乳制备这一环节上。目前根据豆乳制备方法的不同，豆乳粉的生产方法主要有湿法制备豆乳、干法制备豆乳和半干湿法生产豆乳3种。
第3题：
全脂速溶乳粉喷涂卵磷脂以改善乳粉颗粒的()、(),使乳粉的速溶性大为提高。
参考答案：(润湿性)(分散性)
第4题：
乳粉有全脂乳粉和脱脂乳粉两种，是牛乳经消毒浓缩和喷雾干燥后制成的。
正确答案:正确
第5题：
乳粉水分含量的高低对产品质量有何影响？哪些因素使乳粉水分含量过高？
正确答案: 乳粉中的水分，不仅作为产品的质量标准，代表产品受热程度，而且也是喷雾干燥过程自动控制的主要参数。乳粉的含水量与排风温度有密切关系。水分过高，会加速乳粉中细菌繁殖而产生乳酸，使酪蛋白变性而成为不溶性物质，从而使乳粉的溶解度下降。经验证明，乳粉水分少于3﹪时，贮存期一年以上，溶解度保持不变；水分3﹪～5﹪时，一年后溶解度略有变化；当水分提高到6.5﹪～7﹪时，在贮存不太长的时间内，蛋白质可能完全不溶解，产生陈败味，同时产生褐变。而水分过低，又易引起氧化臭味。影响乳粉水分含量高低的因素有：
1、浓乳浓度低，高压泵压力低，喷雾粒度大使干燥不充分。
2、进风温度低或喷雾量大，使排风温度降低；当气候潮湿的时候，未能提高排风温度。
3、高压泵压力波动太大（高压泵本身故障或浓乳粘度大）。
4、雾化器雾化不好，雾滴不易干燥。
5、风机出现故障或空气过滤器堵塞，使进风或排风量不够。
6、空气加热器泄漏，使进风温度高，蒸发能力下降。
第6题：
乳粉包括( )两大类，它是以鲜乳为原料，经浓缩后喷雾干燥制成的。
A.乳脂乳粉和脱脂乳粉
B.全脂乳粉和高钙乳粉
C.全脂乳粉和脱脂乳粉
D.半脂乳粉和脱脂乳粉
正确答案：C
第7题：
乳粉包括（）两大类，它是以鲜乳为原料，经浓缩后喷雾干燥制成的。
- A、乳脂乳粉和脱脂乳粉
- B、全脂乳粉和高钙乳粉
- C、全脂乳粉和脱脂乳粉
- D、半脂乳粉和脱脂乳粉
正确答案:C
第8题：
乳粉的密度有三种表示方法;(),(),真密度。
参考答案：(表观密度)(容积密度)
第9题：
按照加工工艺的不同，乳粉分为（）。
- A、调制乳粉
- B、全脂乳粉
- C、脱脂乳粉
- D、发酵乳粉
- E、稀乳油粉
正确答案:A,B,C
第10题：
乳粉的三种密度表示方式分别为（）、颗粒密度、真密度。
正确答案:表观密度